Ingredientes

  • 125 gr. de arroz bomba
  • 1 bogavante grande
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • un pellizco de azafrán en hebras.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pimiento choricero
  • 2 tomates
  • 600-700 ml. de caldo de pescado
  • perejil fresco
  • un chorrito de brandy
  • aceite
  • sal
Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Una de las formas más exquisitas de disfrutar del arroz es la clásica receta con bogavante. El resultado es un plato con un sabor profundo a marisco, sobre todo si empleamos un fumet de calidad, y una textura cremosa, por lo que conviene mirar bien la cantidad de caldo añadida.

Preparación:

1. Cortamos el pimiento choricero por la mitad, le quitamos las semillas y lo dejamos remojado en agua fría hasta que se hidrate.

2. Cortamos la cabeza del bogavante longitudinalmente y la cola en la hacemos medallones, reservando los jugos que queden.

3. En una olla grande con un buen fondo de aceite de oliva doramos ligeramente los trozos del bogavante y retiramos.

4. Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y los pochamos en el mismo aceite junto con la guindilla. Mientras tanto, rallamos el tomate pelado y extraemos la pulpa del pimiento choricero raspando con el cuchillo.

5. Añadimos el azafrán en hebras, el pimentón y el tomate y removemos inmediatamente. Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el perejil picadito. Dejamos que se reduzca el sofrito a fuego lento. Entonces subimos el fuego y añadimos el coñac.

6. Cuando evapore el alcohol, añadimos el bogavante reservado y el arroz, doramos un poco el arroz para que tome color y no se deshaga. Vertemos el caldo de pescado caliente. Salamos al gusto y cocinamos unos 18-20 minutos a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Receta inspirada en la imagen Paraisosyviajes

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