Arroz con calamares, un risotto marinera

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz redondo o bomba
  • 6 dientes de ajo
  • 30 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de tomate pelado y troceado
  • 50 gr. de pimientos rojos asados
  • 300 gr. de calamares limpios (anillas y patitas)
  • aceite de oliva
  • perejil fresco
  • pimienta
  • sal
  • vino blanco y caldo de pescado (aproximadamente tres partes por una de caldo)

Unos buenos calamaritos van a ser los protagonistas de un rico risotto, al que impregnarán de todo su sabor. Como base, optaremos por el ajo, el pimiento y el tomate. Se puede enriquecer el arroz con caldos de pescado, tinta de calamar, especias, hierbas u otras verduras. ¿Servimos este arroz con un poquito de alioli?

Preparación: 1. Una vez limpio el calamar, deberemos secarlo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.

2. Comenzamos rehogando el ajo machacado o bien picadito en una cacerola con un buen fondo de aceite. Antes de que tome color, añadimos los calamares, rehogamos a fuego fuerte unos segundos y reducimos el fuego. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vino. Dejamos que se enternezcan a fuego lento hasta que se reduzca el vino.

3. Entonces, añadimos el pimiento, damos un par de vueltas con la cuchara de madera al sofrito, y agregamos el tomate troceado, rectificamos de sal y dejamos cocinar de nuevo los calamares a fuego lento hasta que se pierda el jugo del tomate.

4. Echamos el arroz a la cacerola, rehogamos unos segundos y vertemos el caldo hirviendo necesario para que el arroz se ponga tierno, obteniendo un risotto cremoso.

5. Antes de servir, espolvoreamos con perejil fresco.

Imagen: Donnamoderna

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