Arroz con coliflor y aceite de pimentón

Hoy vamos a preparar un plato saludable con arroz (que puede ser integral) y coliflor. Para el aliño utilizaremos un sencillo aceite de pimentón.

Aunque el aceite de pimentón se suele hacer con aceite caliente nosotros vamos a utilizar aceite crudo. Eso sí, lo dejaremos reposar para que coja el sabor del diente de ajo que le vamos a añadir.

En este caso he aprovechado para cocer la coliflor entera aunque solo vamos a necesitar la mitad. El resto lo he utilizado para preparar una crema ligera.

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Arroz con coliflor y aceite de pimentón

Un plato saludable con arroz (podemos utilizar arroz integral), coliflor y un sencillísimo aceite de pimentón.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 4

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 40 m

Tiempo total: 40 m

Ingredientes

300 g de arroz
300 g de coliflor (yo he cocinado una coliflor entera pero en esta receta utilizaré la mitad)
Agua para la cocción de la coliflor
Sal
1 hoja de laurel

Para el aceite de pimentón:

40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según gustos)
1 diente de ajo

Preparación

Preparamos el aceite de pimentón poniendo el aceite en un vaso o pequeño bol. Echamos el pimentón y mezclamos bien. Pelamos el diente de ajo, lo chascamos y ponemos también en el vaso. Reservamos.
Para cocer la coliflor la ponemos en la olla a presión, con un poco de agua (unos dos o tres dedos). Ponemos la hoja de laurel y un poco de sal y cocinamos la coliflor a presión. El tiempo va a depender de tipo de olla que tengamos y de la posición elegida. En mi caso, 30 minutos aproximadamente en la posición 1. Yo he aprovechado para cocer la coliflor entera pero no utilizaré toda para esta receta.
Así queda la coliflor una vez cocida.
Sacamos la coliflor de la olla y la reservamos.
Ponemos agua en una cacerola y, cuando empiece a hervir añadimos sal. A continuación echamos el arroz y dejamos que cueza el tiempo indicado en el paquete. Escurrimos el arroz ligeramente y lo ponemos en un bol.
Una vez tenemos el arroz y la coliflor cocidos es el momento de emplatar. Ponemos en cada plato un poco de arroz. En el centro ponemos unos ramilletes de coliflor y echamos un poco de nuestro aceite en cada plato.