Arroz con níscalos

Aprovechando que estas semanas hemos podido recoger algunas setas, he preparado este rico y completo arroz con níscalos. Y lo de completo es porque además de níscalos lleva salchichas, punta de costilla de cerdo, calabacín y cebolla, así que no le falta de nada. Si no tenéis setas frescas podéis utilizar setas envasadas, aunque está claro que siempre quedará más bueno si están recién cogidas.

El acabado de este arroz podemos hacerlo de dos maneras, bien al fuego o bien la mitad del tiempo de cocción en el fuego y la otra mitad en el horno. Si vais a meterlo al horno tener la precaución de hacerlo en un recipiente  de barro o paellera apta para horno.

Arroz con níscalos
Aprovecha la temporada de setas para preparar este completo arroz.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 250 gr. de níscalos (rovellón, esclatasang)
  • 200 gr. gramos de punta de costilla de cerdo
  • 3 salchichas frescas
  • 250 gr. de arroz
  • ½ calabacín
  • ½ cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • Aceite
  • Sal.
  • 1 sobrecito de azafrán en polvo
  • 500 gr. de agua
Preparación
  1. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír la punta de costilla, salada al gusto y las salchichas. Una vez doradas, retirar del fuego y reservar.
  2. Picar la cebolla y el calabacín muy finos y freír en la misma sartén que hemos usado para la carne.
  3. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate frito, una pizca de sal y dejar cocinar unos minutos.
  4. Limpiar los níscalos y cortarlos en trozos medianos mientras se va haciendo la verdura.
  5. Añadir los níscalos a la sartén, junto con el ajo y el perejil bien picados y dejar que se hagan durante 2 o 3 minutos con el sofrito.
  6. Agregar la punta de costilla y las salchichas.
  7. Incorporar el arroz y el sobre de azafrán en polvo, remover durante un par de minutos para que el arroz coja gusto.
  8. Agregar el agua y subir el fuego hasta llevarlo a ebullición.
  9. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Si queréis podéis dejarlo cocer al fuego durante 10 minutos y meterlo en el horno precalentado a 250ºC durante 10 minutos más.
  10. Dejar reposar 5 minutos, servir y a disfrutar.

 


4 comentarios

  1.   Alfredo dijo

    Muy lindo, lo probare muy pronto, gracias.

    1.    Bárbara Gonzalo dijo

      Nos alegramos de que te haya gustado la receta, esperamos que la disfrutes.
      Saludos!

  2.   Carmen dijo

    Para cuántos comensales está calculada la receta?

    1.    Bárbara Gonzalo dijo

      Hola Carmen, tal y como pone en la receta, en principio da para 3 comensales. Pero también depende de la cantidad que coma cada uno, claro! :)
      Yo normalmente cuento con 80-100 gr. de arroz o pasta por persona.
      Saludos!

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