Aprovechando que estas semanas hemos podido recoger algunas setas, he preparado este rico y completo arroz con níscalos. Y lo de completo es porque además de níscalos lleva salchichas, punta de costilla de cerdo, calabacín y cebolla, así que no le falta de nada. Si no tenéis setas frescas podéis utilizar setas envasadas, aunque está claro que siempre quedará más bueno si están recién cogidas.

El acabado de este arroz podemos hacerlo de dos maneras, bien al fuego o bien la mitad del tiempo de cocción en el fuego y la otra mitad en el horno. Si vais a meterlo al horno tener la precaución de hacerlo en un recipiente de barro o paellera apta para horno.

Arroz con níscalos

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Aprovecha la temporada de setas para preparar este completo arroz.

Bárbara Gonzalo

Cocina: española
Tipo de receta: arroces
Raciones: 3

Tiempo de preparación: 15M
Tiempo de cocinado:: 30M
Tiempo total:: 45M

Ingredientes

250 gr. de níscalos (rovellón, esclatasang)
200 gr. gramos de punta de costilla de cerdo
3 salchichas frescas
250 gr. de arroz
1/2 calabacín
1/2 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
perejil
Aceite
Sal.
1 sobrecito de azafrán en polvo
500 gr. de agua

Preparación

Echar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír la punta de costilla, salada al gusto y las salchichas. Una vez doradas, retirar del fuego y reservar.
Picar la cebolla y el calabacín muy finos y freír en la misma sartén que hemos usado para la carne.
Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate frito, una pizca de sal y dejar cocinar unos minutos.
Limpiar los níscalos y cortarlos en trozos medianos mientras se va haciendo la verdura.
Añadir los níscalos a la sartén, junto con el ajo y el perejil bien picados y dejar que se hagan durante 2 o 3 minutos con el sofrito.
Agregar la punta de costilla y las salchichas.
Incorporar el arroz y el sobre de azafrán en polvo, remover durante un par de minutos para que el arroz coja gusto.
Agregar el agua y subir el fuego hasta llevarlo a ebullición.
Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Si queréis podéis dejarlo cocer al fuego durante 10 minutos y meterlo en el horno precalentado a 250ºC durante 10 minutos más.
Dejar reposar 5 minutos, servir y a disfrutar.