El secreto ibérico es un corte del cerdo que está de moda en la cocina actual, si bien antes se desechaba. Se localiza detrás de la paletilla y tiene unas infiltraciones de grasa que le crean un veteado que le proporciona una textura y un sabor incomparable. La melosidad que añade al arroz es exquisita y aunque no se debe abusar de carnes grasas, de vez en cuando no nos podemos resistir a un manjar de este calibre. A pasear después se ha dicho.

Arroz con secreto ibérico

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Usar secreto ibérico para preparar este plato de arroz es todo un acierto porque está buenísimo. Repetirás plato, seguro

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: arroces
Raciones: 4

Ingredientes

300 g arroz de grano redondo
300 g secreto de cerdo ibérico
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
50 g de guisantes
caldo de carne
medio vaso de vino fino
sal
pimienta negra molida
1 ramita romero
aceite de oliva.

Preparación

Trocear el secreto en tiras, salpimentarlas, y espolvorear con el romero picado
Dorarlo en una sartén con un poco de aceite
Reservar.
Picamos fina las cebolletas, laminamos el ajo y cortamos en dados el pimiento
En la sartén donde doramos el secreto, pochamos las verduras
Cuando ablanden, ponemos el tomate rallado
Removemos bien y pasados 5 minutos añadimos el vino blanco
Esperamos a que evapore el alcohol, ponemos el secreto en la sartén
Ahora, agregamos el arroz y removemos con una cuchara de palo
Cubrimos con el doble de la cantidad de arroz (o un poco más) de caldo y dejamos hervir unos 16 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Imagen: eladerezo

Recetín

Arroz con secreto ibérico (el secreto está en no dejarse nada en el plato)