Arroz con verduras de verano y mejillones

Ingredientes

  • 150 gr. de arroz
  • 2 latas de mejillones al natural o en escabeche
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • media o 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1-2 tomates
  • albahaca
  • agua o caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Las tenemos todo el año en el mercado, pero es en verano cuando las hortalizas como los tomates, los pimientos, el calabacín o la berenjena están en su máximo esplendor. Con estas verduras típicas del pisto, por cierto, prepararemos un plato sano de arroz. Para hacerlo más completo, le pondremos unos mejillones en conserva de calidad. ¿Para qué perder tiempo?

Preparación:

1. Lo primero es trocear todas las verduras en dados no demasiado pequeños.

2. En una cacerola con el fondo cubierto de aceite pochamos ligeramente la cebolla. Cuando sude un poco, incorporamos los pimientos. Rehogamos unos minutos para echar por último el calabacín y la berenejena. Salpimentamos y esperamos que se cocinen las verduras en su punto, no demasiado blandas.

3. Echamos el arroz en la cacerola, removemos un poco, y mojamos con el caldo de conserva de los mejillones. Dejamos reducir un poco y vertemos poco a poco agua o caldo de verduras para que se cocine el arroz. Bastan unos 18 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. En el último momento incorporamos los mejillones al arroz, rectificamos de sal y pimienta, aderezamos con albahaca, mezclamos y servimos.

Versión exprés: Cocinar el plato con un pisto también en conserva, por lo que tendremos que mezclarlo con el arroz ya casi cocido en caldo de verduras.

Receta inspirada en la imagen de Kocinatura

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