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Aunque comer arroz con marisco puede ser bastante habitual, añadir bacalao al mismo puede darnos un toque diferente y muy rico a nuestro arroz. Por eso hoy os quiero enseñar como preparamos el arroz de bacalao y marisco, para que podáis aportar algo diferente a vuestras recetas.
En este caso el marisco puede ser variado en función de lo que más os guste o por si queréis aprovechar algo que tengáis en la nevera o el congelador. Podéis hacerlo simplemente con bacalao y almejas, que ya de por sí queda espectacular, o bien con bacalao y una variedad de ingredientes como pueden ser el calamar, cigalas, gambas, berberechos…
Importante sobre todo para este tipo de arroces que el fondo, el sofrito, tenga consistencia y sabor para que después quede bien impregnado el arroz. Además yo suelo guardar el agua de cocer el bacalao y lo que falta de líquido lo agrego de caldo de pescado o fumet para aumentar el sabor del plato. Si no tenéis también podéis utilizar agua pero el resultado final será de sabor más suave.
A la hora de elegir el bacalao, podéis hacerlo tanto con bacalao fresco como con bacalao salado. El único punto a tener en cuenta es que deberemos desalar con antelación el bacalao salado para que nuestra receta quede en su punto.
Arroz de bacalao
Aprende a preparar este rico arroz con nuestro paso a paso.
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: arroces
- Raciones: 4
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 400 gr. de arroz redondo
- agua
- 200 gr. de bacalao fresco o salado (en esta ocasión yo utilicé salado)
- 500 gr. de marisco variado (nosotros hoy pusimos cigalas, langostinos y calamar)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- perejil
- sal
- caldo de pescado (normalmente el caldo pescado junto con el agua de cocer el bacalao deben ser el doble que la cantidad de arroz que pongamos, es decir proporción 2:1, aunque también hay que tener en cuenta que no se consume igual el líquido cocinando a gas que con leña)
Preparación
El primer paso, como he utilizado bacalao salado, es ponerlo en remojo y dejarlo desalar durante 24-48 horas, cambiando varias veces el agua, hasta que quede al punto de sal. Si utilizáis bacalao fresco este paso no es necesario.
Cocer el bacalao troceado en una olla con agua. Dejarlo hervir 1 minuto y retirar.
Escurrir, conservando el agua de cocción. Desmigar el bacalao retirando piel y espinas.
En una paellera echar un chorrito de aceite y saltear ligeramente el marisco. Retirar y reservar.
Picar en trocitos pequeños los ajos y el pimiento verde.
A continuación en el mismo aceite de saltear el marisco (si es necesario se puede añadir un poco de aceite) freír los ajos y el pimiento.
Cuando empiecen a estar pochados agregar los trozos de bacalao limpios, el tomate frito, unas hebras de azafrán y salar al gusto. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio.
Seguidamente añadir el agua del bacalao y el caldo de pescado (preferiblemente en caliente) hasta completar 800 ml.
Calentar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Dar un hervor a todo el sofrito durante unos 3-4 minutos.
Agregar el arroz y distribuirlo por la paellera hasta que quede cubierto con el líquido.
Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y seguidamente dejar cocer otros 10 minutos a fuego suave.
En los últimos 2-3 minutos de cocinado colocar el marisco que teníamos reservado por encima del arroz, espolvorear con perejil picado y dejar que se acabe de hacer.
Retirar el arroz del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
