Arroz rojo murciano

Ingredientes

  • 1 vaso y 1/2 de arroz (o 1 cazada de arroz por persona)
  • 5 dientes de ajo
  • 4 ñoras secas
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (o 1 de dulce y una de picante si nos apetece)
  • 1 patata mediana
  • 1/2 kilo de alubias secas (o un bote en conserva ya cociadas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil picado para espolvorear

Es esta una receta humilde y de supervivencia, pero como tantas otras de nuestra gastronomía, de gran categoría. El origen parece estar los Frailes de la Luz del Monasterio de la Fuensanta en Murcia que ponían en el guiso, pues eso, lo que tenían para subsistir. Qué grandes las recetas monacales. Arroz rojo a la Murciana, que lo disfrutéis.

Preparación

Si te decides por alubias secas, remójalas la víspera en agua fría. Al día siguiente, en un perol hondo ponemos un poco de aceite de oliva (como 3 cucharadas) freimos los ajos partidos por la mitad hasta que doren. Limpiamos las ñoras de semillas, las cortamos en dados y las añadimos al aceite. Espera un minuto y añade el pimentón cuidado que no se queme; inmediatamente añade el agua y la patata cortada en dados. Salpimienta al gusto. Si las alubias son secas, entonces hemos de añadir abundante agua y cocerlas al menos 30 minutos, o hasta que estén tiernas (en olla rápida reducimos el tiempo).

Cuando estén ya cocidas el caldo ha de estar blanquecino y espeso. Probablemente la patata se habrá deseho. Reservamos el caldo de cocción. Añadimos el arroz a las alubias y cubrimos con el doble de clado y un poco (si se queda seco, añadimos más caldo o agua hirviendo). En 15 minutos debe de estar a punto. Servir tras 5 minutos de reposo. Poner perejil picado por encima y a disfrutar….

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