Atún mechado a la plancha: simple y sabroso


Temporada de atún, que se puede hacer de mil maneras, aunque simplemente a la plancha (dejándolo crudito en medio) es fantástico. En este caso vamos a mecharlo, es decir, le insertamos tiras de tocino (o panceta en este caso). Es este un plato que se hace mucho por tierras almadraberas de Sur. ¿Cómo cocinas tú este pescado?

Ingredientes: un trozo de atún de unos 400 g, unas tiras de panceta salada, aceite, sal y sal maldon.

Preparación: muy sencilla, cortamos el tocino en tiras finas, de medio cm de ancho y con el misma longitud que el atún; las congelamos la víspera.

Lo ideal es hacerlo con un mechador como el de la carne, pero si no hacemos en el atún varias incisiones con un cuchillo largo y fino, que vayan de un lado a otro del pescado y por esas incisiones introducimos con sumo cuidado el tocino (al estar congelado el tocino, se maneja mejor). Calentamos la sartén con un poquito de aceite y hacemos el pescado a la plancha con un poco de sal. Queremos que dorado por fuera y un poco crudito por dentro, para que esté jugoso. Acompañamos el atún con una buena ensalada fresca.

Imagen: myrecipes

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