Babaganoush, caviar de berenjenas

Preparación

1. Precalentamos el horno a 240 º C

2. Lavamos las berenjenas, las pinchamos con un tenedor varias veces y las colocamos en una bandeja de horno regadas con un chorrito de aceite de oliva

3. Dejamos asar durante 30 minutos dándoles de vez en cuando la vuelta

4. Cuando las berenjenas estén asadas, las dejamos templar o enfriar y las partimos por la mitad longitudinalmente.

5. Acto seguido, vaciamos las berenjenas con una cuchara, y la carne resultante la trituramos y colocamos en un colador sobre un bol durante 30 minutos para que pierdan el agua

6. Una vez transcurrido el tiempo, añadimos a las berenjenas los dientes de ajo pelados y picados, la escalonia o la cebolla picada menuda, el zumo de limón, el aceite, el tahini, la pimienta (a gusto) y la sal

7. Mezclamos bien todo el preparado con una espátula o cuchara de madera

8. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos una hora.

9. Por último, tostamos las semillas de sésamo en el horno o en una sartén y pica el perejil

10. Servir espolvoreado de perejil, el sésamo tostado y el pan de pita caliente.