Bacalao confitado con tomate, preparándonos para Semana Santa

Preparación

1. Cortamos los lomos de bacalao y los metemos en una fuente. Los cubrimos todos de aceite de oliva y los confitamos (cociendo a unos 70º el bacalao con el aceite durante 10 minutos). A mi me encanta hacerlo en el microondas poniendo la fuente a potencia de 800w durante 3/4 minutos y luego dejando que el bacalao repose dentro del aceite otra media hora más.

2. Cogemos 4 cucharadas de ese aceite que verás que está gelatinoso y las ponemos en una sartén. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.

3. Dejamos que se cocinen durante 25 minutos, hasta que vemos que se convierte en una salsa espesa.

4. Preparamos una fuente de barro y ponemos en el fondo unas cucharadas de nuestro tomate frito, y lo calentamos hasta que empiece a cocer. Colocamos sobre el tomate los lomos de bacalao ya confitados y los cubrimos con el resto de tomate durante unos 3/4 minutos más.

5. Verás que quedan mucho más jugosos que si simplemente los fríes.