Генуэзскі бісквіт, добрая аснова для вашых пірожных

названы pate génoise Для гурманаў і прафесіяналаў генуэзскі бісквіт адрозніваецца ад таго, з якога мы прывыклі рабіць асноўны рэжым у якім яго цеста рыхтуецца ў спякоту Бейн-Мары. У выніку атрымліваецца пухнаты і пяшчотны бісквіт, які можна выкарыстоўваць у якасці асновы для кексаў або пірагоў. Вы ўжо думалі пра тое, што збіраецеся запоўніць і пакрыць?

Інгрэдыенты: 8 яек, 250 гр. цукру, 250 гр. мукі 50 гр. несалёнага сметанковага масла, дробка солі

Падрыхтоўка: Пачынаем са змешвання яек і цукру ў місцы, злёгку ўзбіваем некалькімі дубцамі. Мы бярэм гэты рондаль над рондалем з кіпенем на сярэднім агні і ўзбіваем ахінальнымі рухамі, пакуль сумесь не згусне і не стане аднастайным крэмам. Мы павінны кантраляваць тэмпературу Бейн-Мары, каб не дапусціць закіпання вяршкоў і згортвання яйка.

Адключыўшы агонь, мы працягваем ўзбіваць сліўкі, каб успеніць іх і дадаць сметанковае масла і дробку солі. Затым мы дадаем муку ў выглядзе дажджу пры дапамозе падсітак і аб'ядноўваем яе са стрыжнямі ахінальнымі рухамі зверху ўніз, як калі б мацавалі крэм ці безэ.

Мы змяшчаем цеста ў здымную круглую форму, не даходзячы да верху, і выпякаем у разагрэтай духоўцы каля 30 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Вымаючы пірог, вымаючы яго з духоўкі, разгарніце яго на стэлаж, каб выпусціць пару і астыць. Гэта значыць, пірог будзе ляжаць дагары нагамі, пакуль ён не астыне, і мы зможам разрэзаць яго і напоўніць.

Фота: Піражок "Элішы"