Чапаці: вельмі просты індыйскі хлеб на патэльні (без дрожджаў)

El хлеб чапаці спажываецца ў Індыя і Пакістан а таксама атрымлівае з іншымі назвамі, напрыклад, пулка, році альбо нан. Само сабой зразумела, што яго інгрэдыенты могуць вар'іравацца ў залежнасці ад вобласці. Тлушч, які выкарыстоўваецца для яго вырабу, у нашым выпадку будзе алеем, але ў арыгінальным рэцэпце ён ёсць топленае масла, прадукт, атрыманы з ялавічнага сала.

Хлеб часта выкарыстоўваюць у якасці лыжкі для лоўлі ежы альбо для суправаджэння супаў ці іншых нарыхтовак. Да не насіць дрожджы ня нічога цяжкага і вельмі добра пераварваецца (Вядома, пакуль вы не выпіваеце, што лёгка, бо гэта вельмі смачна). Звычайна яго прымаюць у гарачым выглядзе, таму, робячы іх, мы будзем класці іх адзін на аднаго, накрытыя тканінай, каб яны былі цёплымі. Я раскажу, як гэта зрабіць.

Ingredientes

• 3 шклянкі мукі
• Менш за 1 шклянку вады
• 1 гарбатная лыжка солі
• 2 сталовыя лыжкі алею

Падрыхтоўка праснакоў

1. У вялікай місцы або салатніцы змяшайце муку, соль і алей. Мы размінаем, патроху падліваючы ваду (цёплую), якую дапускае цеста, пакуль не атрымаем аднастайнае мяккае цеста, якое не прыліпае да пальцаў і не аддзяляецца ад сценак ёмістасці.
2. Мы выходзім на працоўную паверхню, прысыпаную мукой, і вельмі добра замешваюць. Замешванне, як і ва ўсіх хлебах, з'яўляецца найбольш важным этапам: чым больш часу мы яму прысвяцім, тым лепшым будзе вынік. Вы можаце зрабіць гэта з дапамогай міксера, альбо з робатам, але я люблю мясіць рукамі і мазаць мукой.
3. Мы дамо цесту адпачыць накрытым тканінай паўгадзіны. Затым мы падзелім цеста на шарыкі памерам з яйка больш-менш і будзем расцягваць іх валікам, пасыпаючы паверхню яшчэ мукой, каб яны не прыліпалі. Яны павінны быць максімальна тонкімі і круглымі.
4. Нарэшце, мы змяшчаем іх на вельмі гарачую і злёгку змазаную алеем талерку. Калі ў цесце з'яўляюцца маленькія бурбалкі, мы перагортваем яго і працягваем рыхтаваць яго некалькі хвілін, пакуль яно добра скончыцца і не падрумяніцца (будзьце асцярожныя, каб не прыгарэла).

Заўвага: мы дастаем іх з рондаля з формай, можам намазаць кожны хлеб невялікай колькасцю алею або растопленага сметанковага масла, каб яны не затрымаліся; яны таксама будуць смачнейшымі.

Віды індыйскага хлеба

Наанскі хлеб

Калі нам давядзецца знайсці сінонім так званага індуісцкага хлеба, гэта будзе найбольш дакладна. Хоць хлеб наан спажываюць у асаблівых выпадках і не заўсёды хатні. Звычайна яго рыхтуюць у своеасаблівай глінянай печы і з вычышчанай мукой. Без сумневу, яго густ вельмі характэрны. Сярод яго інгрэдыентаў мы знойдзем сметанковае масла і нават ёгурт.

Вось рэцэпт:

звязаныя артыкулы:

Тварожны наанскі альбо індыйскі хлеб з сырам

Хлеб з параты

Гэта тып тонкага хлеба, які мы нават можам параўнаць з пластовым тэстам. Перад гатаваннем гэты хлеб-парата ён афарбаваны асветленым сметанковым алеем альбо сметанковае масла, якое растоплена. Калі гаворка ідзе пра гатаванне, яго зноў робяць з дадатковым алеем. Ідэальна прымаць падчас сняданку. Гэты тып хлеба будзе рыхтавацца на жалезнай талерцы або патэльні, а таксама яго звычайна напаўняюць начыннем, каб павялічыць смакавыя якасці.

Хлеб пуры

Гэта адна з віды хлеба, які ядуць у Паўночнай Індыі. Для яго прыгатавання выкарыстоўваецца і мука, і вада, і соль. Гэта вырабляецца шляхам скручвання яго ў своеасаблівы дыск (для разраўноўвання цеста), а затым абсмажвання на патэльні з алеем альбо з топленым маслам.

Калі вам цікава што такое топленае масла, мы скажам вам, што гэта асвятленае сметанковае масла. Ён шырока выкарыстоўваецца ў гэтым тыпе кухні. Яго атрымліваюць з масла сметанковага каровінага малака. Вяртаючыся да выгляду хлеба, трэба сказаць, што ён выкарыстоўваецца ў вегетарыянскіх стравах. Больш за ўсё, таму што ён выкарыстоўваецца ў якасці лыжкі для тых дробных прадуктаў, якія звычайна не ўтрымліваюцца рукамі.

Чапаці, році або філка

Яны найбольш вядомыя. Можна сказаць, што гэта таксама плоскі хлеб, як і папярэдні. Дрожджы звычайна не выкарыстоўваюцца, і яны ідэальна падыходзяць для суправаджэння іншых страў. Як мы ўжо казалі напачатку, ні адзін з іх не можа абысціся без пары такога тыпу. Яны вельмі універсальныя, а акрамя таго, вы можаце зрабіць році з мука з суцэльнай пшаніцы. 

Начынне для індыйскага хлеба

Як мы ўжо каментавалі, індыйскі хлеб звычайна з'яўляецца лепшым суправаджэннем розных страў гэтай гастраноміі. Але ў дадатак да гэтага можна зрабіць і начынне. Гэта спосаб завяршыць сакавітую ідэю, як гэтая. Наам хлеб можа прымаць разынкі, а таксама розныя спецыі пры яго падрыхтоўцы. Не забудзьцеся дадаць часнык ці пятрушку. Што пакіне нам смачнейшы ўкус. Вы таксама можаце пакрыць яго сумесямі з фаршу і гародніны. Вядома, сыр - гэта яшчэ адна важная начынка для індыйскага хлеба.

• Сырная начынне: Гэта самае простае! Калі ў вас будзе гатовае цеста для хлеба, вам давядзецца размясціць лустачку сыру паміж дзвюма часткамі, добра запячатаць іх і перайсці на патэльню.
• Разынкі і арэхі: Іншы варыянт таксама знаходзіцца паміж гэтымі двума інгрэдыентамі. Вы можаце спалучаць разынкі і арэхі, якія вам больш за ўсё падабаюцца. Водар унікальны, і вы абавязкова паўторыце.
• Шпінат: Больш здаровая ідэя - зрабіць шпінатная начынне. Для гэтага нам прыйдзецца пакласці на патэльню трохі сметанковага масла і патушыць шпінат. Можна дадаць дробку солі, кмена і нават востры парашок, калі гэта вам па душы. Працэс будзе аднолькавым: паміж двума кавалкамі тэсту пакладзеце трохі начыння і добра зачыніце.
• Бульба і лук: Трэба прыгатаваць бульбу і расцерці яе ў пюрэ. Вы дадасце добра нарэзаны лук, а таксама спецыі на ваш густ і дробку перцу. Усё добра змяшайце, і ў вас будзе новая начынне для індыйскага хлеба.

Як мы бачым, індыйскі хлеб можа прымаць шмат начынняў. Вам проста трэба захапіцца вашымі густамі і некалькімі ўдарамі фантазіі. Такім чынам, вы атрымаеце больш, чым смачныя ідэі.