Berenjena a la plancha con guacamole

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 2 berenjenas
  • 2 aguacates
  • Media cebolla
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Para decorar
  • Trocitos de tomate
  • Cebollino picado

Aguacate y berenjenas, una combinación perfecta. Un aperitivo super sencillo de preparar, y perfecto como entrante vegetariano. Puedes tomarlo frío o caliente, como más te guste, aunque como consejo, si lo pruebas algo templado está mucho mejor.

Preparación

Pon en el fuego una sartén plana con un chorrito de aceite. Espera a que se caliente y en una tabla de cortar, una vez que tengas limpias las berenjenas, córtalas en rodajas de un dedo y medio de grosor.

Ponlas a cocinar a la plancha mientras preparas el guacamole.

Pela los aguacates y mételos en el vaso de una batidora, junto al tomate, la cebolla, el cilantro, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura todo pero no demasiado.

Una vez tengas listas las berenjenas, déjalas reposar sobre un papel absorbente para retirar la grasa sobrante. Y emplata colocando una rodaja de berenjena, y sobre ella un poco de guacamole. Decora con cebollino y unos tomatitos troceados.

¡Espectacular!

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