Berenjena a la plancha con guacamole

Preparación

1. Pon en el fuego una sartén plana con un chorrito de aceite. Espera a que se caliente y en una tabla de cortar, una vez que tengas limpias las berenjenas, córtalas en rodajas de un dedo y medio de grosor.

2. Ponlas a cocinar a la plancha mientras preparas el guacamole.

3. Pela los aguacates y mételos en el vaso de una batidora, junto al tomate, la cebolla, el cilantro, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura todo pero no demasiado.

4. Una vez tengas listas las berenjenas, déjalas reposar sobre un papel absorbente para retirar la grasa sobrante. Y emplata colocando una rodaja de berenjena, y sobre ella un poco de guacamole. Decora con cebollino y unos tomatitos troceados.