Berenjena a la plancha con guacamole

Aguacate y berenjenas, una combinación perfecta. Un aperitivo super sencillo de preparar, y perfecto como entrante vegetariano. Puedes tomarlo frío o caliente, como más te guste, aunque como consejo, si lo pruebas algo templado está mucho mejor.

Preparación

Pon en el fuego una sartén plana con un chorrito de aceite. Espera a que se caliente y en una tabla de cortar, una vez que tengas limpias las berenjenas, córtalas en rodajas de un dedo y medio de grosor.

Ponlas a cocinar a la plancha mientras preparas el guacamole.

Pela los aguacates y mételos en el vaso de una batidora, junto al tomate, la cebolla, el cilantro, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura todo pero no demasiado.

Una vez tengas listas las berenjenas, déjalas reposar sobre un papel absorbente para retirar la grasa sobrante. Y emplata colocando una rodaja de berenjena, y sobre ella un poco de guacamole. Decora con cebollino y unos tomatitos troceados.

¡Espectacular!