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¿Te gustan las verduras? Con estas berenjenas puedes hacer esta maravilla, con una receta baja en calorías, antiinflamatoria y que repetirás como entrante o una cena ligera.
Asaremos esta verdura en el horno junto a los garbanzos. Haremos una salsa de yogur con un toque mágico, un poco de curry para ensalzar el sabor de este plato.
Finalmente emplataremos esta delicia, con las berenjenas ya horneadas, la salsa de yogur, los garbanzos y los filetes de anchoas saladas para darle carácter al plato. ¡A disfrutar!
Berenjenas con garbanzos y anchoas saldas
Deliciosas berenjenas hechas con un toque diferente, con una salsa de yogur al curry y un acompañamiento de garbanzos y anchoas saladas.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: verduras
- Calorías: 310
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 yogur
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 lata pequeña de anchoas saladas en aceite
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
Preparación
Ponemos a calentar el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Preparamos una bandeja para colocar las berjenas. Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 3 a 4 centímetros de grosor. Las hacemos cortes profundos y cuadrados.
Las colocamos sobre la bandeja, añadimos sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva. Lo metemos en la parte central del horno durante 20 minutos.
En un cuenco añadimos el yogur, una pizca de sal, la cucharadita de curry en polvo, dos cucharadas de zumo de limón y perejil fresco picado. Mezclamos bien.
Pasado el tiempo de horneado de las berenjenas, damos la vuelta a las piezas, añadimos los garbanzos y volvemos a meter en el horno 15 minutos.
Sacamos las berenjenas y comenzamos a emplatar. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce a los garbanzos y removemos.
Encima de las berenjenas añadimos una cucharada generosa de la crema de yogur y por encima los garbanzos. Culminamos con unos filetes de anchoas saladas y perejil fresco picado.
