Berenjenas rellenas de boloñesa

Ingredientes

  • Para 2 personas
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de tomate frito
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Queso rallado
  • Setas frescas
  • Sal
  • Pimienta

¡A la rica verdura! El sabor de la berenjena es muy especial, no a todo el mundo le gusta, por eso le vamos a dar un toque muy diferente con estas berenjenas rellenas de boloñesa. ¡Simplemente deliciosas!

Preparación

Partimos las berenjenas a la mitad. Picamos muy fina la cebolla, la zanahoria, el ajo y las setas. Doramos la berenjena en una sartén con aceite caliente. Una vez está lista, la retiramos y la colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mientras, vamos preparando la boloñesa. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el ajo entero. Una vez lo tenemos dorado, lo retiramos y añadimos la cebolla y la zanahoria muy picada. Sofreímos todo junto unos minutos.

Agregamos las setas y después la carne, y dejamos que se dore todo. Añadimos el vino, y dejamos que todo cueza unos minutos para que el alcohol se evapore. Le ponemos el tomate frito, salpimentamos y dejamos que todo reduzca. Una vez ha reducido, retiramos del fuego y la dejamos reservada.

Sacamos la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y la picamos. La mezclamos con la boloñesa.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, y espolvoreamos por encima queso rallado y un poco de orégano. Las ponemos a gratinar en el horno hasta que veamos que el queso se ha fundido. Unos 15 minutos a 180 grados.

Las servimos bien calentitas y…. ¡¡A comer!!

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