Berenjenas rellenas de carne picada

¿Qué vas a preparar hoy para cenar? ¿Qué te parecen unas berenjenas especiales rellenas de carne? Vamos a hacerlas muy muy ligeras para que te sienten genial y puedas disfrutar de un delicioso plato esta noche.

Preparación

Cortamos las berenjenas en dos mitades, y las metemos en un recipiente con agua con sal. Las dejamos que reposen durante unos 15 minutos. Después las lavamos y las secamos con papel absorbente. Sazonamos con sal, pimienta negra y n poco de aceite de oliva.

Ponemos a precalentar el horno a 190 grados y horneamos durante unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Vamos vaciándolas con cuidado con una cuchara pequeña y dejamos reservada la pulpa.

Para el relleno:

Picamos dos cebollas, dos puerros, el pimiento rojo y el ajo muy fino. Pelamos y picamos también la zanahoria.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y metemos las cebollas y el puerro picado con un poco de sal para que vayan sudando y lo dejamos que todo se rehogue durante unos 12 minutos a fuego mendio. Añadimos el ajo, y dejamos que se dore unos 3 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todo a fuego bajo unos 15 minutos.

Lavamos y picamos las setas y las agregamos al resto de verduras. Salpimentamos la carne y la añadimos junto a todas las verduras y le ponemos orégano.

Sofreímos todo durante unos 5 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Agregamos la pulpa de berenjena que habíamos dejado reservada y los tomates cortados a la mitad. Echamos el vino blanco y dejamos que todo reduzca unos 10-15 minutos más.

Preparamos el horno a 180 grados y rellenamos las berenjenas. Las espolvoreamos con el queso rallado que más nos guste y gratinamos durante 5 minutos a 180 grados.

Una vez hechas, las sacamos del horno y montamos nuestro plato.

¡A cenar!