Berenjenas rellenas de queso

Las berenjenas de hoy están rellenas de queso. Llevan ricotta, queso semicurado, huevo batido y, por supuesto, la pulpa de las propias berenjenas.

Y tienen un tercer queso: el parmesano, que irá rallado, en la superficie.

Van cocinadas al horno y es un plato suave y delicado que gusta a grandes y pequeños. Entre los ingredientes encontraréis la pimienta pero veréis que ponerla es opcional.

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Berenjenas rellenas de queso

Las berenjenas de hoy las vamos a preparar con tres tipos de queso: ricotta, semicurado y parmesano.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 2-3

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocinado:  30 m

Tiempo total:  30 m

Ingredientes

• 3 berenjenas
• Perejil
• 100 g de ricotta o de requesón
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta (opcional)
• 35 g de queso semicurado
• Parmesano
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavamos y secamos las berenjenas. Las dividimos por la mitad y hacemos unos cortes en la pulpa, como se ve en la imagen.
2. Las ponemos en una fuente amplia.
3. Las horneamos a 180º durante 10 minutos.
4. En un bol ponemos el huevo. Lo batimos.
5. Añadimos la ricotta.
6. Mezclamos bien. Incorporamos la sal y, si queremos, la pimienta.
7. Cuando la berenjena esté cocinada retiramos la pulpa con una cuchara.
8. Picamos con un cuchillo esa pulpa en trocitos pequeños.
9. Añadimos la pulpa de la berenjena al bol donde hemos mezclado el huevo y la ricotta.
10. Troceamos el queso semicurado y lo incorporamos. Integramos todo bien.
11. Rellenamos las berenejenas con la mezcla que acabamos de preparar y las vamos poniendo en la fuente apta para horno. Las decoramos con unas hojas de perejil.
12. Cubrimos las mitades con queso parmesano rallado y les ponemos un chorrito de aceite.
13. Horneamos de nuevo a 180º durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que están doradas.

Información nutricional por ración

Calorías: 300

3.5.3226

Más información – Pasta con parmesano y salvia