Berza (potaje) de Resurrección

Ingredientes

  • 350 gramos de garbanzos
  • 350 gramos de habichuelas blancas
  • 50 gramos de guisantes (opcional)
  • 50 gramos de habas (opcional)
  • 250 g de calabaza
  • 1 manojo de acelgas
  • 100 gramos de col
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Hierbabuena
  • 50 gramos de tocino ibérico
  • 100 gramos de morcilla
  • 100 gramos de chorizo
  • 100 gramos de carne de ternera
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 gramos de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Comino en grano
  • Orégano seco
  • sal

¿Qué recetas se hacen el Domingo de Resurrección en tu tierra? Pues aquí va una de tantas buenas recetas tracicionales de potaje (o berza que decimos en Cádiz) de Resurrección con todos sus avíos. Si, además, pones unas manitas de cerdo cortadas a la mitad, ya es una locura. Ya pasaron los días de ayuno y ahora toca disfrutar de una comida reponedora con sus carnes correspondientes. Lo mejor, hacerla a fuego lento el tiempo que precise. Si no, siempre puedes recurrir a la olla exprés.

Preparación:

La víspera, pondremos a remojar los garbanzos, con pellizco de sal para que se ablanden. En un mortero, majamos unos cuantos de dientes de ajo pelados, con una cucharadita de comino en grano, otra de orégano seco, el pimentón y un pellizco de sal. Majamos bien y reservamos.

Ponemos a hervir una olla grande con agua*; una vez limpios todos los ingredientes y troceados, los ponemos en la olla, menos la morcilla y el chorizo, que los pondremos unos 20 minutos antes para que no se deshagan. Tampoco pondremos la yerbabuena. Añadimos el majado (si queda algo en el mortero, podemos lavarlo con caldo del propio guiso para que no desperdiciemos nada. Cuando rompa a hervir, dejamos a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Rectificamos de sazón y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Servimos cada plato con unas ramas de yerbabuena. La pringá (es decir, las carnes) las podemos trocear y servir junto a las legumbres y verduras o bien de forma separada y de segundo plato.

* Si hiciera falta más agua, la pondremos hirviendo.

Imagen: helengraves

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