Besugo al horno o a la madrileña

Preparación

1. Primeramente lavamos el besugo (descamado y eviscerado) y lo secamos con papel de cocina. Le practicamos tres cortes oblicuos en el lomo superior y le introducimos una rodaja de limón en cada uno. También salpimentamos el besugo por ambos lados.

2. En un bol, preparamos una mezcla con el pan rallado, el ajo muy bien picado, el zumo del limón, el perejil fresco picado y dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos bien todos estos ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Cortamos las patatas y las cebollas en rodajas finas y las ponemos en una fuente de horno. Salamos ligeramente y regamos con aceite.

4. Colocamos encima el besugo, lo chorreamos con un poco del vino y lo cubrimos con la masa de pan rallado.

5. Introducimos el besugo en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente hasta que quede cocido por dentro y el pan rallado se convierta en una costra doradita. Si viéramos que se tuesta demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio para perimitir que el besugo pueda seguir cociéndose.