Besugo de Navidad

Cortar en rodajas las zanahorias, las patatas y el pimiento.
Cortar el apio en trozos y la cebolla en gajos.
Calentar en una cazuela el aceite y echar las verduras y sal.

Cocerlo tapado a fuego lento 30 minutos y quitar el aceite sobrante.
Poner el pescado en una fuente para horno y agregar las verduras por encima.
Con el mismo aceite freir el ajo y el tomate triturado, echar sal y la pimienta, cocer 3 minutos sin dejar de mover, echar un vaso de agua y dejar cocer.
Echar sobre el pescado y cocinar en el horno a 200ºC 30 minutos, después agregar limón y perejil.

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