Как да готвя скариди и скариди точно както трябва

Preparación

1. Пригответе голяма тенджера с вода и щипка сол.

2. Отстранете червените слоеве от лука. Външната обвивка на лука съдържа бета-каротин, който ще придаде на водата за готвене червеникав цвят, който ще проникне, без да оставя никакъв вкус, в черупката на скаридите, оживявайки оранжевия им цвят.

3. Пригответе голяма купа с много студена вода (0º) и много дебели кубчета лед. Добавете малко по малко едра сол и разбъркайте. Когато видим, че има сол, която остава на дъното, без да се разтвори, това означава, че водата вече не допуска повече сол.

4. Когато водата заври, добавете люспите от лук. Оставете да поври за няколко секунди, за да оцветите водата.

5. Добавете морските дарове и изчакайте водата да заври отново. След това веднага го изваждаме чрез прецеждане или с решетъчна лъжица и го хвърляме в ледено студената подсолена вода. Ракообразните, поради херметичната си обвивка, поемат сол по време на охлаждане, така че е удобно да ги оставим да почиват, докато изстинат, за да пуснат солта, която сме сложили в тенджерата. По-бързо е подлагането им на бързо охлаждане в солена вода с лед. Този остър температурен контраст също кара скаридите да се белят по-добре.