Освен че го слагаме на Сан Панкрацио, магданозът е една от ароматните билки, които използваме най-много в кухнята (И ако не, кажете за това на Arguiñano). Зелен сос, галета от чесън, яхнии с морски дарове, супи ... Даваме ви няколко съвета, така че магданоз Поддържа се в перфектно състояние на свежест, за да можем да се насладим на специфичния му вкус и весел цвят.
1. Замразяване: Магданозът, подобно на окосената трева, се влошава, ако се държи в хладилника в продължение на много дни. Поради тази причина, веднъж добре измити и отцедени, можем да го замразим. Има три начина да го приготвите. Едно от тях е да се замразят цели пресни клонки магданоз. По този начин, когато го размразяваме, го раздробяваме, като го трием с две ръце. Второто е да го нарежете или нарежете предварително. По-добре е да замразите магданоза в отделни опаковки (алуминиево фолио или торбички с фризер) с малко количество, тъй като след като го размразим, като всяка храна, той не може да бъде замразен отново. И последното и най-изненадващо, под формата на кубчета лед. Запълнете дупките в кофата за лед наполовина с наситнен магданоз. Покрийте ги с малко студена вода и замразете. Добавете кубчета към яхнията малко преди да я оставите настрана.
2. Охлаждане: Ако искаме да го използваме няколко поредни дни, най-добрият метод да запазим магданоза свеж е да го поставим в много широк стъклен буркан, да го покрием плътно и да го приберем в хладилника. Разбира се, важно е бурканът да е напълно сух. Влагата влияе върху влошаването на магданоза, така че винаги, когато използваме листата му, е удобно да почистваме празните клонки или тези, които започват да се мокрят или изсъхват.
3. Варени: Що се отнася до готвенето, опитът ни казва, че идеалното е да добавим магданоза веднага щом свалим яхнията или соса от огъня. Продължителното готвене прави вкуса му да изчезне, което се случва с много други ароматни билки.
4. В суров вид: Магданозът е много полезен за придаване на цвят и вкус на сосовете. За да запазите характерния си аромат и оживеното си зелено, най-добре е да го накълцате, когато подготвяте рецептата. Веднъж потопен в масло или в контакт с влажността на самия сос, магданозът ще започне да го импрегнира със своя аромат.
снимка: Cucinasenzasenza, Askleamer
наистина страхотни съвети! :)