Без съмнение най-оригиналната рецепта. Крокети, пълнени с черен ориз което е грандиозно. Перфектно за ядене на една хапка.
Крокети от черен ориз
Тези черни оризови крокети са ефектни. Какво чакате, за да ги направите?
- Анджела
- Кухня: Tradicional
- Тип рецепта: входящ
- Общо време:
Ingredientes
- 1 пролетен лук
- 1 домат
- 1 дафинов лист
- 400 гр калмари
- 1 литър рибен бульон
- 1 сепия
- 250 гр. Ориз
- 12 скариди
- 6 опаковки калмарно мастило
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно
- 500 мл мляко
- 1 яйце за палто
- 150 гр. Галета за палто
- 100 гр. Айоли
Preparación
Нарежете всички зеленчуци (отстраняваме кожата от домата) и ги запържете с дафиновия лист. В друг тиган се задушават калмарите заедно със сепията, също нарязана на ситно, а когато са готови, се добавят и скаридите.
Когато всичко е добре сварено, го сглобяваме и добавяме мастилото от калмари. Разбъркваме всичко добре. Добавете ориза, разбъркайте добре и добавете бульона (слагате двойно плюс половината бульон от ориза).
Оставяме всичко да се готви на слаб огън около 20 минути и след това оставяме да почине с кърпа върху тенджерата.
След като всичко е готово, приготвяме бешамела. За целта загряваме тиган на среден огън и добавяме 4 супени лъжици зехтин. Когато олиото се сгорещи, добавете трите супени лъжици брашно и го запържете със зехтина. Добавяме млякото, докато видим, че бешамелът е гъст, без да спираме да бъркаме, за да не загори. Подправяме със сол и черен пипер и когато видим, че бешамелът е с подходяща текстура, го смесваме с ориза.
Оставяме тестото да почива една нощ, разстила се в купа и се покрива с найлоново фолио.
На следващия ден вземаме парчетата тесто и го смесваме с ориза. С помощта на ръцете си го оформяме.
Къпем се в брашно и след това в разбито яйце и след това в галета.
Запържваме в обилно олио и ги поднасяме с малко айоли.