Кучешки рибки в марината

Preparación

1. Взимаме амура и я нарязваме, като я почистваме добре от костите (има една централна, която се маха лесно), идеята е да не се мариноват резени, а парчета (виж снимката).

2. Поставете рибата в кутия за обяд и добавете чесън (на вкус), оцет Херес, сладък червен пипер, сол и риган

3. Изваждаме рибата с този сос, докато се импрегнира напълно

4. Миризмата трябва да е на оцет от шери с нотки на риган

5. Казвам това, защото в Кадис се прави на око и миризмата е тази, която ни дава представа.

6. Сега идва истинската тайна на това ястие

7. В зависимост от личния вкус ще изберем колко дни да почива акулата в кутията за обяд

8. Ако не знаем вкуса, който препоръчваме един ден, така ще имате приблизителна представа

9. Ако вече го знаете и сте го пробвали в Андалусия, най-добрият вариант е 2 дни, а ако обичате пикантно най-много 3.

10. Извадете рибата и подсушете с кухненска кърпа.

11. Знаем, абсорбиращите хартии са измислени за какво ли не, но кърпата не пресушава рибата и това е, което искаме.

12. Пасираме през брашно и пържим в силно сгорещено олио

13. Комбинацията с Manzanilla или Fino е идеална, но приема и средиземноморски бели

14. Системата за мариноване също позволява да се направи с пилешки гърди, свинско месо или всяка друга съставка по ваш вкус

15. За пореден път ви правим част от този ваш блог

16. Коментирайте какво мислите за тези рецепти и как ги правите в домовете си.