Подобно на пастет, чернодробният мус е Характерно за това, че има по-мек вкус и по-кремообразна текстура, тъй като съдържа масло, белтъци и / или бита сметана.
Когато го приготвяме, можем да използваме черния дроб на птици като патица или гъска, в допълнение към пилешкото. Важно е да измиете вътрешностите много добре, освен да премахнете жлъчката и да ги задържите няколко часа в много студена вода, за да премахнете кръвта и горчивия вкус.
за ароматизирайте муса, Можем да използваме някои зеленчуци, подправки и ликьори, които ще ни помогнат както да ги мариноваме за половин час, така и да ги включим в препарата.
Състав: След като черните дробчета са подготвени, както сме посочили, ги подсушаваме добре (независимо дали сме ги мариновали или не) и ги подправяме. Поставяме ги в тиган със струйка масло, за да се покафенят леко. Интериорът трябва да бъде сочен и нежен.
След като са готови, ги отстраняваме и държим малко от маслото от тигана. Задушете ситно нарязан лук, докато омекне. След това добавете пръскане на ликьор от мацерацията и намалете до среден огън. След това отново добавяме дробчетата и готвим около 10 минути.
След като сотето е студено, смесваме дробчетата със сока за готвене в блендера, докато образуват хомогенна паста. Добавете масло и малко разбита сметана или студено разбити белтъци, за да имате желаната текстура, която трябва да бъде гладка и кремообразна. Охладете муса в добре покрита форма до половин час преди сервиране.
снимка: Храна и вино
