Изненадващите малки домати на Дани Гарсия

Само като погледнете снимката, много въпроси идват на ум. Това яде ли се? Какво трябва доматите, за да блестят толкова ярко? Ако приличат на играчка? Е, нека разсеем съмненията. Тези три сладки малки домати, които виждате са дело на андалуския готвач Дани Гарсия, който управлява ресторант Calima в хотел Gran Meliá Don Pepe в Марбея. Дани Гарсия, сред другите испански готвачи, експериментира през последните години с молекулярна кухня, тази кухня Визуално минималистичен, но научно и ръчно трудоемък като използва съставки и технологии доскоро типични за индустрията, за да обнови текстурите, методите на готвене и представянето на традиционни храни и ястия .

Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín за неговата фантастичен, цветен и забавен външен вид. От друга страна, децата обичат експеримент. Очевидно няма да започнем да правим тези ястия у дома, защото нито съставките им, нито методите им на приготвяне са достъпни за дома, но кой ще отнеме вкуса на малки и големи от сърфирането и ученето.

Когато ви разкажем как Дани е създал тези малки домати, ще го разберете по-добре. Но да, онова кулинарно правило, което казва това „Всичко в чинията е изядено“. Истината е, че имахме възможността да видим как се правят и вкусват тези домати в семинар, в който Дани си сътрудничи и не можете да добиете представа как те експлодират в устата ви, когато ги хапете. Очарователна комбинация от вкусове и текстури, наслада за сетивата.

Това ястие се нарича специално Доматената градина и се състои от три фалшиви домата с различни цветове и пълнежи. Едната е пълна с пипирана, андалуски ястие, приготвено с нарязани зеленчуци и риба във винегрет. Друго, цвекло. Трета се пълни със сметана от зелен домат, боб и авокадо.

Сглобяването на доматите е както следва. Първо, след като пълнежите са направени, той ги дава пухкава текстура на базата на желатин и рехидратиран прахообразен яйчен белтък. След това увийте топчетата за пълнене в прозрачен филм, за да им придадете формата на малки домати с малките им бръчици и ги прекарайте през течен азот, за да замразите бързо външната страна на малките домати и след това ги поставете във фризера.

Филмът, който ще покрие тези домати, е направен от Дани от доматена растителна вода, зеленчуков желиращ агент и рубин и златен прах. Дани потапя доматите в тази смес и отново ги прекарва през течен азот, за да фиксира филма и да запази структурата му. След това доматите се поставят в камера при 12 ° C, така че вътрешността им да предлага текстура на мус.

данигарсия

С каква страхотна работа се задържа Дани. Но защо тези томатито са сензационни? Да се ​​надяваме, че децата с рецепти като тази стават ентусиазирани от готвенето и гастрономията, един прекрасен свят, който в крайна сметка служи да се храни здравословно, но защо не, да се наслаждава и да се забавлява.

Via: Гастрономия и наука
Изображение: Gran Meliá Colón, Таканесинтапас


Открийте други рецепти на: Любопитно, Забавни рецепти

Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Бъдете първите, които коментират

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

*

  1. Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
  2. Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
  3. Легитимация: Вашето съгласие
  4. Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
  5. Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.