Пуйка, пълнена с кайма от чоризо

Preparación

1. След като пуйката е чиста и суха, я подправете отвътре и отвън. Къпем го и с вино. Трик, който работи много добре при печени меса, е да шприцовате цялото парче с виното или малко бульон със спринцовка, като правите няколко дупки.

2. Докато пуйката почива, приготвяме плънката. Хлябът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до лек загар. Натрошете малко хляба и го поръсете с чаша сладко вино. Резервирахме.

3. Нарежете единия лук на много тънки лентички и го запържете в олио до златисто и омекване. Добавяме го към хляба.

4. Запържете малко накълцаното чоризо в същото олио и в последния момент добавете шунката, също нарязана. Добавете този хашиш към тестото за хляб и лук.

5. Сварените яйца и маслините се нарязват отделно и също се добавят към плънката. Овкусете фарса малко със сол и черен пипер и го поставете в пуйката, като притискате добре и внимавате да не излезе при затварянето. Завързваме добре пуйката в двата края с конец. Можем да покрием с парченца лимон или лук.

6. Слагаме добро количество олио в тенджера и запържваме пуйката на умерен огън от двете страни. Този процес ни позволява да запечатаме месото, така че да не изпуска сокове по-късно във фурната.

7. Прехвърляме пуйката с тези сокове в тава за печене, добавяме и необеления чесън и нарязания на четвъртинки лук. Печем пуйката на около 180-200 градуса за няколко часа. Ще добавим вино и коняк, за да не изсъхне. През първия час е добре да покриете тигана с алуминиево фолио, за да може пуйката да се изпече добре, без да покафенее много. След това махаме хартията, за да може пуйката да е препечена и хрупкава отвън. Във всеки случай е добре пуйката да се следи, за да се регулира температурата на фурната и да се полива птицата с коняк и/или вино и собствените й сокове за готвене. Можем също така да поставим купа с вода в основата на фурната, за да създадем влажност.

8. Когато пуйката е готова, я издълбаваме, поднасяме с плънката и соса със сока от готвенето, който стриваме с лука и пасираме.