Как да си направим просто перфектна сьомга на скара

Колко пъти сте приготвяли сьомга или сте я яли в ресторант и вътре е била много суха? Защото е готвенето на сьомга до идеалната й точка не е трудно, но трябва да знаете малък трик, за да го направите добре и да не бързате. Когато готвим риба на скара като цяло, трябва да внимаваме да не ги препечем, защото това би изсушило много вътрешността им и би ги накарало да загубят своята медена и сочна текстура. В зависимост от рибата и дебелината на парчето ще отнеме повече или по-малко минути, но в никакъв случай не трябва да се отнасяме към парчето агресивно.

И сега, нека да пристъпим към бизнеса: как да приготвим филе от сьомга до идеалната им точка?

1. Изберете добре частта: Най-важното е да изберете парчето добре. В търговците на риба обикновено намираме нарязана сьомга. В този случай ще помолим търговеца на риба с дебелина около 2 или 3 пръста, която той ще отвори в средата и ще премахне шиповете. По този начин ще имаме парчета като тези, които се появяват на снимката. С тези количества двама души ще ядат (ако не са много ядящи, ще поискаме филийки с дебелина 2 пръста, а ако са много хапващи, по-добри от 2 дебели пръста). Ако искаме да изядат 3, трябва да ги помолим за 4 филийки или един от около 2 пръста и след това да нарежем всяко филе наполовина.
2. Незалепваща скара: Много е важно да използвате добра незалепваща тава, така че когато завъртите рибата и я приготвите откъм месото, тя не залепва.
3. Използвайте малко масло: Сьомгата е много много мазна риба, така че по време на готвене тя ще отдели собственото си масло, така че е важно да добавим минималното количество масло към скарата (достатъчно е само четкане на основата).
4. Постоянен пожар: Ще включим грила на средно слаб огън и ще го поддържаме постоянен през цялото време на готвене.
5. Гответе първо кожата отстрани: Поставяме сьомгата първо с кожата в контакт с желязото (както е показано на снимката). Оставяме го да се готви за 5 минути от тази страна. По този начин ще постигнем хрупкава кожа и много много меко вътрешно готвене на сьомгата.
6. Готвим откъм месото: Обръщаме го много внимателно, за да не се развалят филетата и готвим около 3 минути от тази страна.
7. Солени люспи: Сервираме пържолите в чиниите и поръсваме обилно сол с люспи.

Приготвяйки сьомгата по този начин, ще видите, че когато отрежете парче, люспите от сьомга ще се отделят сами и вътре ще бъде много сочно.

Времето, което сме посочили, е ориентировъчно и ще зависи от дебелината на филетата, от която се нуждаете малко повече или малко по-малко, както и от вашите вкусове. Важното е, че на първо място оставяме сьомгата върху кожната част по-дълго, отколкото на другата. Тази стъпка е от съществено значение.

... И ако го искате в тесто:

Свързана статия:

Очукани пръчици сьомга със сос тартар