Пържените картофи са едно от кралските ястия в кухнята за деца. Този деликатен и солен вкус, хрупкавото докосване, силата да ги изядете с ръцете си и фактът, че са придружени със сос като кетчуп означават, че малко деца не полудяват по пържени картофи.
пържени картофки като гарнитура те са склонни да правят ястията, които придружават, по-привлекателни, като месо, риба или дори някои зеленчуци, независимо дали са на скара, в сос или очукани.
Въпреки че изглежда, че не, някои добри картофи изискват ноу-хау по време на процеса на рецепта, от рязане до покритие. В тази публикация ще ви научим на някои трикове, за да можете да бъдете кралете на пържените картофи.
Като начало картофите трябва да се обелят и измият. Препоръчително е да ги измиете с кожа, за да отстраните земята, преди да ги обелите, тъй като по този начин ще ги измием по-малко, след като бъдат обелени. Когато ги белите, няма нужда да вземате половин картоф до кожата. Белачка за картофи или остър беззъб нож ще ви улесни при премахването на кожата.
Сега е време да ги отрежете. Можем да му дадем разреза, който предпочитаме, или нарязан, пръчици или такос. Но това, за което трябва да се погрижите, е че не са прекалено дебели и че всички картофени клинове са с еднакъв размер, за да се избегне някои да излязат по-сурови или по-пържени от другите.
По-долу се препоръчва измийте ги добре и ги оставете да киснат половин час в студена вода за да освободят нишестето и да се разхлабят в маслото, когато се запържат и да излязат по-силно. Накрая те трябва да се отцедят и да се изсушат много добре преди пържене. Можем да го направим със зеленчуковата центрофуга или кухненската хартия. Ако ги оставим да изсъхнат на въздух, те могат да започнат да почерняват.
Сега идва процесът на приготвянето им, тоест пърженето им. Ще използваме тиган за пържене или фритюрник с достатъчен капацитет, така че маслото да е в изобилие и картофите да не се запекат. Оставяме зехтина да се загрее до около 150 градуса. След това слагаме картофите малко по малко в сгорещеното олио и ги запържваме, докато станат златистокафяви, като винаги ги разбъркваме от време на време, за да избегнем слепването им. Това е първата пърженаЧе ще позволи на картофите да станат нежни и леко кафяви.
Pero за придаване на хрупкавост е необходимо второ пържене при по-висока температура, около 190 градуса. За целта изваждаме картофите от маслото и го оставяме да се загрее до тази температура, след което обръщаме картофите, за да ги запържим за няколко минути, така че да покафенеят още малко и да станат хрупкави отвън, но нежни от вътрешната страна.
Последният щрих, но не на последно място, е източването. Оставяме ги да се отцедят за няколко минути и ги поръсваме със сол. Важно е да добавим солта в края, тъй като го правите, когато ги пържите, ще ги накара да отделят вода в маслото и те ще излязат по-малко хрупкави.
Нека се опитаме да направим така пържени картофки и да видим как ще стане ... Децата са журито.
Изображение: Хранене, Goodhousekeeping
Може би това е нещо, което трябва да знаете, затова се извинявам за въпроса ... но как да разберете на каква температура е маслото? Аз, разбира се, няма да сложа ръка, хе. Някакъв начин да разберете?
Има кухненски термомайки, но от мехурчетата, които маслото отделя при кипене, се знае
Има начин и той е най-типичният ^^. Когато обикновено използвам тиган, поставям топлината на средна мощност (ако не използвате керамични котлони, разбира се) и се надявам да се загрее за около 2 - 5 минути. След това поставете един картоф в маслото. Ако видите, че започва да се пържи (виждате няколко мехурчета и чувате шшшш!) Тогава продължете с останалите! В противен случай, ако видите, че все още е хлабав и не прави нищо повече от къпане в маслото, това означава, че на маслото все още липсва малко повече време. След това, когато сте сложили всички картофи в пърженето, ги изваждате и оставяте в чиния с кухненска хартия. След това включете топлината на пълна мощност, така че маслото да може да се нагрее с още няколко градуса, за да можете да накарате вашите картофи да излязат златисти и хрупкави. Важно: уверете се, че те не се слепват или изгарят твърде много. Времето варира в зависимост от потентността и размера на картофите.
Надявам се това да ви е помогнало;)
как се казва разрезът на пържените картофи
от първото изображение,