Това ястие е една от звездните рецепти на Испанска гастрономия. Това е силна рецепта, с вкус и да може да се стопли в студен ден. Ние сме направили тези Шкембе по мадридски придружени със свинско ухо, два вида месо и с много вкус. Човек трябва сварете шкембето и ухото предварително, тъй като това е месо, което отнема време, за да улови тази сочност. След това ще го сготвим заедно, с подправки и чоризо, така че да има ефектен и традиционен вкус.
Имаме и други рецепти със същите съставки, където можете да опитате да ги приготвите Шкембе в мадридски стил o Nuestro приготвени в тенджера под налягане.