Biche de pescado, sopa de Navidad desde Ecuador

Ingredientes

  • – Parte 1: Caldo base de pescado y maní
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 taza de leche (250 ml.)
  • 2 puñados de cacahutes pelados con poca sal
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • comino molido
  • aceite de oliva
  • sal
  • – Parte 2: Cocción del biche
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de orégano
  • un poco de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido o unas hebras de azafrán
  • pimienta molida
  • 1 yuca
  • 1 mazorca de maíz cocida
  • 1 plátano maduro
  • 750 gr. de pescado blanco en taquitos, limpio de piel y espinas
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
  • sal
  • aceite de oliva
  • lima o limón frescos

El biche es una sopa consistente de pescado que tiene ese profundo aroma y sabor propio de los ingredientes de la cocina sudamericana (plátano, cilantro fresco, cacahuetes…) El biche de pescado, cuyo nombre deriva del ceviche (por aquello del pescado con lima o limón), se suele servir en almuerzos entre familiares o amigos ya que cuando este plato (algo entretenido) se prepara, se suele hacer una buena olla.

Preparación:

1. Una vez que tengamos el caldo de pescado preparado, realizamos un sofrito en una sartén con la cebolla y el ajo picaditos, condimentándolos con un poco de comino y sal. Cuando el rehogado esté bien pochado, lo retiramos del fuego.

2. Trituramos los cacahuetes junto con el refrito de cebolla y ajo, con la leche y con el resto del caldo hasta obtener una crema algo espesa pero bien fina. Si es necesario, podemos colarla.

3. Para cocinar el resto del biche, preparamos otro sofrito. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y lo rehogamos en una cacerola amplia con aceite (en la que quepa toda la sopa). Aliñamos estas verduras con el colorante (achiote o azafrán), un poco de comino en polvo, el orégano, un poco de pimienta y sal. Cuando este sofrito esté bien pochado, le agregamos el caldo de pescado y cacahuetes que teníamos reservado y lo llevamos a ebullición. Esta preparación podemos ligarla con más caldo o agua, según nuestras preferencias de sabor o si queremos que la textura de la sopa sea más o menos espesa.

4. Partimos la yuca en rodajas y la cocinamos en el caldo a fuego lento durante 35 o 40 minutos o hasta que esté bien tierna. Cuando la yuca lleve una media hora cociendo, le echamos el maíz, cortado también en rodajas.

5. Después, agregamos a la sopa el plátano en rodajas y los pedazos de pescado. Cocinamos a fuego lento hasta que el pescado esté cocido. Bastarán menos de 10 minutos.

6. Antes de servir, espolvoreamos la sopa con el cilantro o el perejil picado. Acompañamos el biche con el limón en cuartos.

Imagen: Ecuadorcocinaasi

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