Estupendo bizcocho sin gluten, con anacardos y maicena

Si en casa tenéis algún peque que no puede tomar gluten seguro que la receta de hoy os va a interesar. Es un bizcocho sin harina de trigo, con anacardos y un poco de maicena, que queda muy rico y esponjoso.

Lo importante para que salga fenomenal es montar bien los huevos. Necesitaremos un robot de cocina o tener paciencia con las varillas porque es necesario que queden espumosos para que el resultado sea el esperado.

Probadlo también aunque podáis incluir el gluten en vuestra dieta porque os encantará.

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Bizcocho de anacardos sin gluten

Delicioso bizcocho que podrán degustar incluso las personas que no pueden tomar gluten.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Desayuno

Raciones: 8-12

Tiempo de preparación: 30 m

Tiempo de cocinado: 45 m

Tiempo total: 1 h 15 m

Ingredientes

200 g de anacardos
150 g de azúcar (100 g que trituraremos y 50 g para montar los huevos)
100 g de aceite de oliva virgen extra
5 huevos
50 g de maicena
7 g de levadura
La piel rallada de un limón

Preparación

Trituramos los anacardos junto al azúcar, con una picadora tradicional o con un robot de cocina tipo Thermomix, en una velocidad alta.
Añadimos, tamizando, la maicena y la levadura.
Incorporamos también la piel rallada del limón.
Poco a poco vamos incorporando el aceite, mezclando con una cuchara de palo para que quede todo bien integrado.
Precalentamos el horno a 180º.
En otro bol amplio ponemos los cinco huevos con 50 gramos de azúcar.
Los montamos muy bien, hasta obtener una mezcla espumosa.
Poco a poco, en varias tandas, vamos incorporando los huevos montados a la mezcla que hemos preparado al principio.
Ponemos el resultado obtenido en un molde de unos 22 centímetros de diámetro, engrasado previamente si fuera necesario.
Horneamos a 180º durante 35 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el horno a 160º y continuamos con el horneado 10 minutos más.
Una vez frío, desmoldamos y ya lo tenemos listo.