¡Qué ricas las batatas de Cádiz! Desde que empiezan en otoño, solemos comerlas asadas o cocidas en almíbar. Pero, ¿no sabías que estas «patatas dulces» podíamos emplearlas para preparar tartas y bizcochos? Pues sí, muchos conoceréis el tradicional sweet potato pie americano. ¿Os suena? En esta ocasión nos hemos decantado por un bizcocho que contiene el color, el sabor y las propiedades nutritivas de la batata: potasio, antioxidantes e hidratos de carbono. ¡A prepararlo, que es Carnaval y hay que llevar a la mesa productos gaditanos!
¡Qué ricas las batatas de Cádiz! Y con esta receta de Bizcocho de batata podrás sacarles todo su sabor en el desayuno para empezar el día con energía
Ángela
Cocina: tradicional
Tipo de receta: desayunos y meriendas
Tiempo total:
Ingredientes
1 batata que pese unos 650 gr.
3 huevos
1 taza de azúcar morena
1 taza de coco rallado
1 taza (de 250 ml.) de aceite de oliva
el zumo de 1/2 limón o naranja
un chorrito de vino dulce
la ralladura de 1 limón o 1 naranja
1 taza y media de harina de repostería
1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo
una pizca de sal
Preparación
Cocinamos la batata primeramente. Podemos asarla en el horno, entera y sin pelar y envuelta en papel de aluminio. Otra opción es cocerla como las patatas. Una vez tierna, dejamos que se enfríe y la pelamos, evitando desperdiciar mucha pulpa. Extraemos la carne de la batata y la reducimos a puré con un tenedor o batidora. Reservamos.
En un bol amplio echamos los huevos y los mezclamos con el azúcar y la sal, batiendo ligeramente. Añadimos también el aceite, el zumo, la ralladura y el chorrito de vino. Incorporamos el coco y la masa de batata. Mezclamos bien.
Aparte, mezclamos la harina con la levadura y la vertemos poco a poco, con ayuda de un colador si es posible, sobre la masa de batata. Cuando tengamos una mezcla homogénea, la dejamos reposar unos minutos.
Mientras precalentamos el horno a unos 180 grados y untamos un molde con aceite o mantequilla. También podemos forrarlo de papel de horno. Cuando el horno esté caliente, echamos la masa del bizcocho en el molde y lo introducimos en el horno durante 1 hora aproximadamente, pero deberemos fijarnos en los últimos minutos el nivel de dorado que tiene el bizcocho y si está ya casi seco por dentro, introduciendo un cuchillo en el centro.
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