Tenía ganas de una merienda especial pero que no requiriese muchos preparativos. Es un simple bizcocho para el que sólo hay que hacer una masa; antes de tomarlo lo alegraremos untándolo con mermelada y coco. Me ha gustado su textura algo compacta y el toque especial de la cobertura de mermelada (yo la he puesto de albaricoque) y coco.

Bizcocho nevado de coco y mermelada

Imprimir receta

Este Bizcocho nevado de coco y mermelada es el desayuno perfecto. Esponjoso, está riquísimo y lleno de energía. ¿Se puede pedir más?

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: desayuno
Raciones: 8

Tiempo total::

Ingredientes

100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de azúcar
4 huevos (separadas claras y yemas)
100 gr. de coco rallado
50 ml. de vino moscatel
200 ml. de leche
175 gr. de harina con levadura incorporada
1 bote de mermelada del gusto preferido
más coco rallado para adornar

Preparación

Primeramente hacemos una crema batiendo la mantequilla y el azúcar
Le añadimos entonces las yemas, de una en una, sin dejar de batir
Agregamos el coco rallado, el vino y la harina, amasando continuamente
Por último agregamos la leche para terminar de homogeneizar la masa.
Ahora batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa mezclando con movimientos envolventes.
Echamos esta masa en un molde redondo untado con un poco de aceite o mantequilla y enharinado
Horneamos a unos 180 grados durante unos 50 minutos
El bizcocho ha de estar hinchado, esponjoso y casi seco en su interior.
Una vez frío y desmoldado, lo cubrimos con mermelada de damasco y espolvoreamos con coco rallado.

Imagen: Tinypic