Bizcocho de Navidad con azafrán y frutos secos

Ingredientes

  • 225 gr. de margarina
  • 2 cucharadas de brandy
  • un pellizco de hebras de azafrán
  • 225 gr. de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 225 gr. de harina
  • 50 gr. de almendras molidas
  • 1 cucharadita de levadura
  • 500 gr. de frutas y frutos secos o confitados
  • 3 partes de licor (brandy, limoncello, naranja amarga…)
  • 2 partes de miel
  • 2 partes de agua tibia

Las frutas y frutos secos se hacen más presentes en la Navidad. Elegiremos aquellos que más nos gusten entre las pasas, los orejones, los higos, las almendras, los anacardos, las avellanas, la fruta escarchada, etc. para elaborar un jugoso bizcocho con un sabor particular, el del azafrán.

Preparación:

1. Calentamos el brandy en una sartén pequeña, a continuación, añadimos el azafrán y dejamos infusionar fuera del fuego unos pocos minutos.

2. En un bol amplio, montamos la mantequilla reblandecida con el azúcar para blanquearla. Le agregamos los huevos uno a uno, la harina, las almendras molidas, polvo de hornear y una pizca de sal. Amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último, añadimos los frutos secos picados.

3. Vertemos la mezcla anterior en un molde desmontable previamente preparado (con papel antiadherente o engrasado y empolvado con harina).

4. Metemos el pastel en horno precalentado a 160 grados con ventilador durante 90 minutos. Luego, cubrimos con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la superficie del pastel y continuamos con el horneado, bajando la temperatura a 120 grados, durante 1 hora más hasta que clavemos un palillo en el bizcocho y éste salga limpio.

5. Emborrachamos el bizcocho tibio, ya fuera del horno, con un jarabe preparado con el licor, la miel y el agua. Lo tapamos con papel de aluminio y vamos emborrachando de vez en cuando.

Imagen: Bbcgoodfood

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