Bizcocho de zanahoria súper jugoso con glaseado de mascarpone y limón

Esta receta bizcocho de zanahoria es uno de los mejores que he podido hacer, y me da alegría compartir una receta que funciona tan bien. Sale jugosa, sube mucho, y el acabado con el glaseado de mascarpone y limón le va como anillo al dedo. La receta original es del afamado cocinero inglés Jamie Oliver (Super Moist Carrot Cake es el nombre de la receta en inglés), y la verdad sea dicha, es de alabar porque ha encontrado un equilibrio perfcto en su elaboración. No dejes de hacerla porque te sorprenderás gratamente. Puedes usar un molde cuadrado, redondo o como yo hice, en uno de esos moldes de plumcake rectangulares. Fabulosa…

Ingredientes (para 8-10 razones):

• 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (blanda)
• 250g de azúcar moreno
• 5 huevos grandes, claras y yemas separadas
• La ralladura y el zumo de 1 naranja
• 170 g de harina con levadura incorporada, tamizada
• 1 cucharadita colmada de levadura
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de nueces picadas, más un puñado para decorar
• 1 cucharadita colmada de canela molida
• una pizca de clavo de olor molido
• una pizca de nuez moscada en polvo
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 250 g de zanahoria cruda, pelada y rallada gruesa
• 1 pellizco de sal

Para hacer el glaseado de mascarpone:
• 100g de queso mascarpone
• 200 g queso crema (tipo Philadelphia)
• 85 g de azúcar glas, tamizada
• la ralladura y el zumo de 2 limones

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasar y forrar un molde de tarta cuadrado de 22 cm o su equivalente en redondo con papel vegetal.
2. Batir la mantequilla y el azúcar a mano o con la batidora hasta que palidezca y se vuelva esponjosa.
3. Batir las yemas de huevo una a una, y añadir la ralladura de naranja y el zumo.
4. Agregar la harina cernida y la levadura; agregar además las almendras, las nueces, las especias y la zanahoria rallada y mezclar bien.
5. En un bol aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, y luego añadir a la masa anterior con movimientos envolventes.
6.Transferir la mezcla al molde y cocinar en el horno precalentado durante unos 50 minutos hasta que esté dorado y haya subido. Para comprobar si el pastel está cocidometer un palillo en él. Si después de 5 segundos sale limpio el pastel está perfecto, si un poco si sale pegajoso es que necesita un poco más. Una vez hecho, dejar enfriar en el molde durante 10 minutos con el horno apagado. Después, dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla y por lo menos una hora.
Para el glesado:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta que todo quede homogéneo.
2. Extender generosamente sobre parte superior del paste.
3. Terminamos espolvoreando un poco de nueces picadas.

Imagen y adaptación: freshfromevaskitchen