এন্ডেভ একই পরিবারে একটি উদ্ভিদ আর্টিচোক বা থিসলস, অস্টেরেসি। এটি প্রাচীন মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমানরা ইতিমধ্যে পরিচিত এবং গ্রাস করেছিল, যদিও মাঝে মাঝে এটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের চেয়ে বেশি medicষধি থাকে। আসলে, মিশরীয় সাহিত্যে সালাদে এই সবজির রান্না করা এবং কাঁচা খাওয়ার উল্লেখ রয়েছে.
ইউরোপে এর সূচনা 60 তম শতাব্দীর। স্পেনে, কোঁকড়ানো-পাতার আঁকাগুলির চাষ মসৃণ এবং বিস্তৃত লাউযুক্ত জাতের তুলনায় বেশি traditionalতিহ্যবাহী, যা XNUMX এর দশক থেকে আসে। প্রধান উত্পাদনগুলি কাতালোনিয়া, ভ্যালেন্সিয়া এবং মার্সিয়ায় ফোকাস করেযার মধ্যে একটি ভাল অংশ ফ্রান্স, জার্মানি এবং নেদারল্যান্ডসের মতো দেশে রফতানির জন্য নিবেদিত। বিপরীতে, এর অবিরাম ফসল বাদাজোজ, গ্রানাডা এবং টলেডো এটি জাতীয় চাহিদা সরবরাহে কাজ করে।
অবিরাম seasonতুটি শীতকালীন সময়, এটি যখন এটি তার জাঁকজমক এবং সর্বোচ্চ মানের অফার করে, যদিও আজ এটি সারা বছর ধরে বাজারে পাওয়া যায়।
মানুষ 50 বা ততোধিক মসৃণ বা কোঁকড়ানো পাতা (বিশেষত শীতের বিভিন্ন ধরণের) দিয়ে সাদা গোলাপের সাথে সংযুক্ত, অবিরাম থেকে গোলাপটি গ্রাস করে। এর রঙ গা dark় সবুজ থেকে হলুদ পর্যন্ত হতে পারে। বাইরের পাতাগুলি গা dark় এবং অভ্যন্তরগুলি হলুদ বা সাদা। এটি একটি গুল্মজাতীয় গন্ধ, মনোরম এবং মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ত হওয়ার জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত।। এটি সেই তিক্ততা যা শিশুদের স্থায়ীভাবে সহানুভূতিশীল করতে পারে না, তবে আমরা এটি অন্যান্য সালাদ পাতাগুলিতে পরিবেশন করতে পারি যেখানে তারা আরও অভ্যস্ত, যেমন লেটুস।, বা মধু, ফল বা বাদামের সাথে মিষ্টি এবং টক বিন্যাসের সাথে এটি সাজে।
তাজা, দৃ firm়, কোমল পাতা এবং একটি ভাল সবুজ রঙ, বিশেষত বহিরাগত, এবং এর সাথে এন্ডেভগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে বাদামি বা হলুদ বর্ণগুলি অস্বীকার করুন। বাড়িতে একবার, আমরা তাদের প্যাকেজিং থেকে বাইরে নিয়ে যাই যাতে তারা ভালভাবে শ্বাস নেয় এবং নষ্ট হওয়া পাতাগুলি সরিয়ে ফ্রিজে বা আলোর হাত থেকে সুরক্ষিত শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে বাকী জিনিসগুলি নষ্ট করে দিতে পারে। সাধারণভাবে, মসৃণ স্থায়ী পাতাগুলি কোঁকড়ানো স্থায়ী পাতার চেয়ে দীর্ঘ দীর্ঘ থাকে। এগুলিকে ধুয়ে রাখা পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা আরও বেশি দিন সতেজ থাকে।
তার শাকের বাকী শাকের মতো পুষ্টির মান সম্পর্কে, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি জাতীয় শক্তির পুষ্টির কম পরিমাণের পরিমাণ বিবেচনা করে এন্ডেও কম ক্যালোরি থাকে। সমৃদ্ধ জলে এটিতে জল দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে যেমন বি 1, বি 2, সি এবং এর folates, হচ্ছে এই ভিটামিনের সবচেয়ে ধনী সবজি বাকি উপর পার্থক্য সঙ্গে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, দস্তা এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজগুলিতে এর বিষয়বস্তুও গুরুত্বপূর্ণ, পরেরটি সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে। এন্ডেভের পাতাগুলিতে ইনটিবিন থাকে, এটি একটি মিশ্রণ যা এর তিক্ত স্বাদ এবং জন্য দায়ী হজম এবং ক্ষুধা উদ্দীপক সুবিধা এই সবজি দায়ী। আমরা আপনাকে এটিও স্মরণ করিয়ে দিচ্ছি যে ফোলেটগুলি লাল এবং সাদা রক্তকণিকা তৈরিতে জিনগত উপাদানগুলির সংশ্লেষণে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে অ্যান্টিবডি গঠনে জড়িত, এজন্যই তারা আমাদের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
ছবি: বিদাসনা, লোলাবোটিজো