Boquerones en vinagre rellenos

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 1 kg de boquerones frescos
  • 300 cl vinagre de vino blanco
  • 100 cl de agua
  • Una cucharadita de sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil

¡Al rico boquerón! No te imaginas lo riquísimos que quedan en vinagre, pero esta vez y para darles un toque especial, además de prepararlos en vinagre, les vamos a hacer un relleno muy especial para dejarlos mucho más jugosos.

Preparación

Dile a tu pescadero que te limpie los boquerones para que te sea mucho más fácil después prepararlos. Una vez los tengas limpios, lávalos bajo el grifo.

Ahora el proceso es el marinado. Para ello prepara en un bol el vinagre mezclado con un poco de agua fría y sal, y los ponemos para que se marinen durante unas dos horas. Es importante que vayamos poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos, dentro del vinagre, con la piel hacia abajo.

Es importante la marinada cubra todo el pescado. Si falta, añade algo más de vinagre y agua.

Tapa el recipiente, y guarda en frío unas dos horas. Pasado este tiempo, comprueba que están hechos. Verás que la carne del boquerón se ha vuelto blanca.

Ya listos nuestros boquerones, solo nos falta rellenarlos. ¿De qué? Vamos a mezclar en un recipiente las tiras de zanahoria rallada, las tiras de pimiento rojo rallado, con un poco de sal maldom y un chorrito de aceite de oliva. Decoramos con un poco de pimentón.

Mezclamos bien, rellenamos los boquerones y los pinchamos con un palillo.

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