Boquerones en vinagre, el acompañante perfecto

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 1 kg de boquerones frescos
  • 1/2 litro de vinagre
  • Sal abundante
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Ajo picado

Son un indispensable de la comida tradicional y seguro que más de uno recuerda la receta que hacía nuestra abuela o nuestra madre para hacer los boquerones en vinagre perfectos. Ésta es la que os propongo. ¡Espero que os guste!

Preparación

Primero deciros que hemos de tener cuidado al comprar los boquerones frescos, ya que si no los dejamos congelar al menos durante un día, el parásito anisakis no se muere. Luego, solo tienes que descongelarlos en la nevera y listo.

Limpiamos los boquerones y les quitamos la cabeza, la espina central y las tripas. Una vez limpios los lavamos bien para eliminar todos los restos.

Los ponemos en un recipiente hondo con vinagre hasta que los tapamos y con sal abundante, y dejamos que todo se macere durante unas 3 horas. Los volvemos a lavar y los ponemos en una fuente de nuevo cubiertos en vinagre y los dejamos 24 horas.

Al día siguiente los probamos. Si vemos que están muy fuertes de vinagre, los aclaramos un poco con agua.

Ahora solo nos queda servirlos con un poco de aceite, ajo y perejil picado.

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