Brandada, bacalao para untar

La brandada de bacalao es una especie de paté que se hace con este sabroso pescado junto a otros ingredientes como patatas y aceite. El resultado es una pasta cremosa de color blanco que queda muy rica en canapés, tartaletas e incluso como salsa para platos de pasta, patatas o arroz.

Aunque la brandada la podemos tomar tal cual la receta, está también deliciosa gratinada o como relleno.

Ingredientes: 400 g de bacalao salado, 400 g de patatas, 250 ml de leche, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen y sal

Cómo se elabora: Dejamos el bacalao 24 horas en agua fría para desalarlo dentro de la nevera, cambiando el agua 3 veces cada 8 horas. Una vez desalado el bacalao, lo ponemos al fuego en una olla cubierto de agua fría y lo escalfamos durante varios minutos de minutos. Sacamos el bacalao, retiramos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.

Pelamos las patatas y las cocemos enteras hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.

En un mortero majamos el ajo con un poco de aceite y añadimos el bacalao. Ahora poco a poco vamos añadiendo leche templada y aceite para ir ligando la brandada hasta que quede cremosa.

Imagen: Natureduca, Pescaderiascoruñesas

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