Brazo de gitano de limón, con mucho relleno

Preparación

1. Comenzamos preparando el bizcocho

2. Montamos los huevos con los 150 gr

3. de azúcar y añadimos la harina tamizada con la levadura ayudándonos con las varillas para mezclar bien la masa.

4. En una bandeja un poco honda y grande con papel de hornear extendemos la masa y la horneamos de 10 a 15 minutos a 180 grados hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado

5. Sacamos el bizcocho del horno y lo volcamos sobre un paño húmedo y limpio

6. Con ayuda del paño lo enrollamos y lo reservamos hasta que se enfríe para que mantenga la forma sin romperse.

7. Mientras tanto preparamos un almíbar con el azúcar, agua y el zumo de limón

8. Lo dejamos reducir a fuego lento hasta que espese un poco.

9. Seguidamente preparamos el relleno

10. Rallamos la piel de limón y la mezclamos con el azúcar glass

11. Montamos la nata bien fría

12. En un poco de leche caliente disolvemos la gelatina hidratada y la unimos con la nata montada y la mezcla de limón y azúcar.

13. Volvemos a extender el bizcocho ya frío y lo pincelamos con el almíbar

14. Extendemos el relleno de nata y limón sobre él y lo enrollamos de nuevo

15. Adornamos el brazo con azúcar glasé y nata montada

16. Lo guardamos en la nevera durante un par de horas para que cuaje el relleno y se aumenten los sabores.