Ingredientes
- 4 filetes gruesos de emperador
- 1 naranja (piel + zumo)
- 1 lima (piel + zumo)
- 1 mandarina (piel + zumo)
- alcaparras o aceitunas verdes
- cilantro o perejil fresco
- comino molido
- aceite
- pimienta
- sal
A la plancha es una de las técnicas de cocción con la que mejor podemos disfrutar del sabor y la textura del emperador o pez espada. Para vestir el pescado sin necesidad de perder mucho tiempo ni dinero, lo serviremos en forma de brocheta y con una rica salsa de cítricos.
Preparación:
1. Troceamos los filetes de emperador en tacos gruesos y los salpimentamos.
2. En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite virgen con las pieles ralladas de los tres cítricos y un poco de comino. Aliñamos el emperador con esa marinada y lo reservamos un cuarto de hora.
3. Picamos muy bien los encurtidos y el cilantro o el perejil y lo ligamos con el zumo de los tres cítricos y un poco de sal. Reservamos esta salsa.
4. Pinchamos los trozos de emperador en las brochetas y los asamos vuelta y vuelta en una plancha o sartén para dorarlos por ambos lados.
5. En el último momento, vertemos la salsa en la sartén y reducimos un minuto a fuego muy fuerte.
Imagen: Devericuetos
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