A la plancha es una de las técnicas de cocción con la que mejor podemos disfrutar del sabor y la textura del emperador o pez espada. Para vestir el pescado sin necesidad de perder mucho tiempo ni dinero, lo serviremos en forma de brocheta y con una rica salsa de cítricos.

Brochetas de emperador a la plancha

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El emperador es uno de mis pescados favoritos y estas Brochetas de emperador a la plancha es una forma de que esté todavía más rico

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados
Raciones: 4

Tiempo total::

Ingredientes

4 filetes gruesos de emperador
1 naranja (piel + zumo)
1 lima (piel + zumo)
1 mandarina (piel + zumo)
alcaparras o aceitunas verdes
cilantro o perejil fresco
comino molido
aceite
pimienta
sal

Preparación

Troceamos los filetes de emperador en tacos gruesos y los salpimentamos.
En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite virgen con las pieles ralladas de los tres cítricos y un poco de comino. Aliñamos el emperador con esa marinada y lo reservamos un cuarto de hora.
Picamos muy bien los encurtidos y el cilantro o el perejil y lo ligamos con el zumo de los tres cítricos y un poco de sal. Reservamos esta salsa.
Pinchamos los trozos de emperador en las brochetas y los asamos vuelta y vuelta en una plancha o sartén para dorarlos por ambos lados.
En el último momento, vertemos la salsa en la sartén y reducimos un minuto a fuego muy fuerte.

Imagen: Devericuetos