Brochetas de emperador a la plancha

Ingredientes

  • 4 filetes gruesos de emperador
  • 1 naranja (piel + zumo)
  • 1 lima (piel + zumo)
  • 1 mandarina (piel + zumo)
  • alcaparras o aceitunas verdes
  • cilantro o perejil fresco
  • comino molido
  • aceite
  • pimienta
  • sal

A la plancha es una de las técnicas de cocción con la que mejor podemos disfrutar del sabor y la textura del emperador o pez espada. Para vestir el pescado sin necesidad de perder mucho tiempo ni dinero, lo serviremos en forma de brocheta y con una rica salsa de cítricos.

Preparación:

1. Troceamos los filetes de emperador en tacos gruesos y los salpimentamos.

2. En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite virgen con las pieles ralladas de los tres cítricos y un poco de comino. Aliñamos el emperador con esa marinada y lo reservamos un cuarto de hora.

3. Picamos muy bien los encurtidos y el cilantro o el perejil y lo ligamos con el zumo de los tres cítricos y un poco de sal. Reservamos esta salsa.

4. Pinchamos los trozos de emperador en las brochetas y los asamos vuelta y vuelta en una plancha o sartén para dorarlos por ambos lados.

5. En el último momento, vertemos la salsa en la sartén y reducimos un minuto a fuego muy fuerte.

Imagen: Devericuetos

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