Tan completa en ingredientes como la que ya preparamos de berenjenas, esta bruschetta sustituye perfectamente a un primer plato o incluso nos puede servir para una cena rápida. Lo que nos interesa para hacer una buena brusqueta es usar un pan de miga consistente y con una rebanada de tamaño considerable. El pan rústico o la chapata son una buena opción.

Brusquetas de pollo, rúcula y tomates secos

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Para un entrante o primer plato distinto a lo habitual, estas Brusquetas de pollo, rúcula y tomates secos están realmente deliciosas

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: entrantes
Raciones: 8

Tiempo total::

Ingredientes

8 rebanadas de pan
2 pechugas de pollo limpias
2 dientes de ajo
6 puñados de rúcula
100 gr. de queso feta
8 tomates secos en aceite
un puñado de piñones
aceite
pimienta
sal

Preparación

Comenzamos cortando el pollo a taquitos pequeños, lo salpimentamos y lo untamos con el ajo picado y un poco de aceite de conservación de los tomates
Dejamos macerar un par de horas.
Mientras tanto hacemos una crema mezclando el tomate seco bien picado, la rúcula, el queso y los piñones
Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poco más de aceite de los tomates si queremos suavizar la crema.
Pasado el tiempo de maceración del pollo, lo salteamos en una sartén honda con aceite hasta que se dore uniformemente
Retiramos el pollo de la sartén y echamos el pan para tostarlo por ambas caras.
Montamos la bruschetta untando el pan con la crema de queso y rúcula y ponemos encima el pollo salteado.

Imagen: Blogchef