Cordovan salmorejo, fin je i kremast

Kordovanski salmorejo je tipično predjelo ili prvo jelo na bazi šlaga od paradajza, belog luka, prezla, maslinovog ulja i soli. Tekstura mu je, za razliku od gazpacha, baršunasta i kremasta, bez grudvica. Kada ga pravimo moramo insistirati na ovom aspektu, jako dobro ga tući ili naprezati. Jelo je obogaćeno garniturom od seckanog tvrdo kuvanog jajeta, strugotine Serrano šunke i malo maslinovog ulja.

Salmorejo je lagan recept sam po sebi, premda pomalo naporan ako nismo opremljeni dobrim procesorom hrane, inače morate oguliti paradajz ako ga želite ginirati, a zatim procijediti da dobijete vrlo finu kremu.

Za djecu je vrlo bogato i cjelovito jelo jer se jede s kruhom, kao što smo rekli, osim paradajza ima i nasjeckanu šunku i jaje. Ako ne želite da njegov okus bude prejak, izbacite češnjak i upotrijebite blago ulje s niskom kiselinom.

Cordovan salmorejo

Ispis recepta

Ništa kao dobar Cordovan Salmorejo za borbu protiv vrućine ljeti. Ne može biti lakše pripremiti se i biti bogatiji

• Angela

• Kuhinja: tradicional
• Tip recepta: starteri

• Ukupno vrijeme:

Sastojci

• 200 grama starog hleba bez kore
• 750 grama pelata
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 2 kriške šunke Serrano
• 1 češanj belog luka
• 50 ml djevičanskog maslinovog ulja
• sirće
• splav
• 1 vaso de agua

Priprema

1. Hleb isečemo na komade i stavimo u česmu sa vodom da se natopi.

2. Tvrdo kuvana jaja kuvamo 10 minuta u kipućoj vodi. Za to vreme paradajz iseckajte na nekoliko delova, beli luk sitno iseckajte i pomešajte sa namočenim hlebom.

3. Sve malo izgnječimo blenderom i dodamo ulje, sirće po ukusu i prstohvat soli. Nastavljamo da mutimo dok ne dobijemo finu i kremastu teksturu.

4. Ispitajte ocat i ulje i ako vidite da su primjetne sjemenke rajčice, procijedite salmorejo kroz fino sito.

5. Poslužite salmorejo hladno, sa sjeckanim jajetom, strugotinom šunke i kapljicom ulja.

Slika: lacocinademary