Mavarski čaj ili čaj s mentom

Čaj sa mentom, koji francuski govornici nazivaju "thé à la menthe", ključno je piće u Maroku, iako je rasprostranjeno širom Magreba. Pije se tokom dana i to je topli napitak koji se obično nudi gostu u znak gostoprimstva. Među njegovim prednostima su njegove probavne, tonizirajuće i diuretičke prednosti.

Njegovo arapsko ime je شاي بالنعناع (shay bi l-na`anā`), iako se u marokanskom dijalektu arapskom obično koristi glas berberskog porijekla أتاي (atay). To je infuzija listova zelenog čaja tipa barut (poznatih kao barut, jer su mu osušeni listovi u obliku malih kuglica, koje se otvaraju nakon kontakta sa vrućom vodom) sa listovima paprene metvice i prilično slatke.

Normalna stvar je da ga pripremite u nekom od onih prekrasnih metalnih marokanskih čajnika i poslužite u ukrašenim staklenim šoljama, ali možete to učiniti u onome što imate kod kuće (po mogućnosti metalnom). Hoćemo li vas naučiti kako da ga pripremite?

Mavarski čaj ili čaj s mentom

Ispis recepta

Čaj sa mentom, koji francuski govornici nazivaju "thé à la menthe", ključno je piće u Maroku, iako je rasprostranjeno širom Magreba.

• Angela

• Kuhinja: tradicional
• Tip recepta: pića

• Ukupno vrijeme:

Sastojci

• 1 i 1/2 kašike listova zelenog čaja (bez kesica)
• 1 dobra svežina metvice (stabljike i sve ostalo) dobro oprana
• 4-5 gomila žlica šećera
• Vrela voda da pokrije kotlić
• nekoliko kapi vode cvijeta narandže (nije obavezno)

Priprema

1. Neki ljudi kuhaju unutrašnjost kotla kipućom vodom kako bi uklonili bilo kakav metalni ukus, ali samo ako ga upotrebljavate prvi put.

2. Dodajte čaj. Puristi kažu da je to jedna kašičica po osobi i još jedna „za kotlić“ (jedna i po kašika po kotlu otopi me do savršenstva).

3. Dodati kipuću vodu (ne vruću, kipuću). Pričekajte nekoliko sekundi, ne više od minute, i bacite vodu: na taj način čaj se "opere", uklanjajući gorak ukus (ima onih koji ovaj korak izostavljaju, među njima sam i ja ...).

4. Katkad se čajnik stavi na vatru da proključa. Čaj je tada jači i gorki (ni ja).

5. Pustili smo da se ulijeva 2 minute po satu.

6. Smjesa se ne miješa žlicom, već ulivanjem čaja u čašu i ponovnim ulijevanjem u kotlić, nekoliko puta dok se ne pomiješa. Zatim se sastojci ispituju i ispravljaju (obično šećer, pa je bolje započeti sa 4 kašike i dodati).

7. Služi se tako što se prelije sa određene visine, tako da čaša ima laganu krunu od pjene. Tako je čaj oksigeniran, a okus mu je pojačan. Uzima se vrlo vruće.

8. Ponegdje se dodaju cvjetovi narandžinog cvijeta ili esencija cvijeta narandže, čak i pinjoli.

Alternativni način pripreme nije da metvicu stavite u kotlić već u čašu, a zatim dodate čaj. U ovom slučaju korištene naočale su veće, to su naočale od trske.

Okus i izgled čaja mijenjaju se dok se služi. Prve čaše su slađe, a u posljednjim čašama šećer koji je ostao na dnu kotla manje se cijeni, a čaj više fermentira. Ako to želite izbjeći, procijedite u drugi čajnik nakon vremena kuhanja. Pratite sa arapski keksi.

Slike: bijeli recepti   recipesycooking.net