Kandirani krompir, ukusan ukras

Confit je tehnika kuhanja koja se sastoji od kuhanja hrane u životinjskim ili biljnim mastima temperatura ispod tačke ključanja tokom manje ili dužeg vremenskog perioda. Zahvaljujući nježnom i polaganom kuhanju, ušećereni sastojak zadržava dobar okus i nudi nam mekanu i nježnu teksturu. Još jedna karakteristika ovog načina kuhanja je sjaj koji donosi hrani.

Obično se kandira pačje meso u vlastitoj masti, neka područja svinjskog mesa, poput koljenice na maslacu ili povrća i gljiva na maslinovom ulju. U ovom postu predlažemo vam da dodamo nekoliko patuljastih krumpira koji će biti vrlo korisni kao ukras u svečanim jelima poput Božića.

Priprema

Krompir operemo i osušimo. Možete ih povjeriti vlastitom kožom, jer su patuljci krumpiri s tankom i glatkom kožom. Na taj će način ispuštati manje škroba, a ulje u konfitu će biti čišće.

U veliku šerpu ulijemo takvu količinu ulja da nam omogućava da pokrijemo krompir. Ulje stavljamo da se zagrijava na srednjoj vatri dok ne dosegne oko 60 stepeni. Kad primijetimo da je vruće i da malo puhne, dodamo krumpir i zrna papra. Moramo održavati stabilnu temperaturu bez dostizanja tačke ključanja.

Krompir držimo u loncu između 45-60 minuta, provjeravajući gotovost finim šiljastim nožem. Kad krumpir maknemo s vatre, držimo ga u vlastitom ulju zajedno s biljem do posluživanja, a tada ćemo ga posoliti.