(7 glasova)
Učitavam ...
Za izradu ovog variva koristit ćemo poseban grah koji ima mnogo imena. Ovisno o tome gdje smo, zove se furnir, crno oko, grašak, zečje oko ... Sićušni su, zelene boje i s crnom točkicom koja ostaje i nakon kuhanja.
Ovaj grah se može koristiti za pripremu jela od riže, ukrasa i za izradu paprikaši tradicionalni poput ovog koji vam pokazujemo danas.
Iako je mali grah, treba mu 12 sati namakanja i gotovo 3 sata sati kuhanja ako ih pravimo u loncu, na laganoj vatri. Dakle, strpljenje, rezultat se isplati.
Fasetirani grah (crno oko) sa chorizom i krvavicom
Jelo od mahunarki napravljeno od određenog graha: furniri, zvani i crnooki grah. Jako i odlično varivo za ovo doba godine.
- ascen jimenez
- Kuhinja: tradicional
- Tip recepta: supe
- Servisi: 6
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 500 g pocrnjelog graha (koji se naziva i crno oko)
- Voda
- 2 velika krompira
- 2 velike mrkve
- 1 grančica celera
- 20 g luka
- 1 lovorov list
- 1 svježi chorizo
- 1/2 crnog pudinga
- Pljusak ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 kašičica brašna
Priprema
Grah operemo i namočimo najmanje 12 sati unaprijed.
Nakon tog vremena ocijedimo ih i stavimo u veliku šerpu. Grah prekrivamo hladnom vodom.
Dodajte krompir, oljušten i prepolovljen. Šargarepu takođe oljuštimo i dodamo je takođe prerezanu na pola. Dodajte štapić celera, komadić luka i lovorov list.
Sve smo stavili na vatru, isprva na umjerenoj vatri. Klijenimo kad je potrebno.
Nastavljamo s najnižom temperaturom, tako da je kuhanje sporo.
Hladnu vodu dodajemo kada to smatramo potrebnim.
Kada je grah praktično kuhan, dodajte chorizo i pola crnog pudinga. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri.
Uklanjamo masnoću koja se pojavila na površini i nastavljamo s kuhanjem.
Uklonite chorizo i krvavicu ako je grah još malo tvrd i treba mu više vremena.
Kad se dobro skuhaju, izvadite pola krompira i pola mrkve i vilicom ih stavite u pire.
Ovaj pire dodamo grahu i dodamo sol koju smatramo potrebnom.
Nastavljamo kuhati 10 minuta.
Ako želimo da juha bude gušća, stavite oko 10 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja u šerpu ili šerpu. Kad je vruće dodajte žličicu brašna i dinstajte ga 1 minutu. Ovu smjesu dodamo u lonac i kuhamo sve zajedno još nekoliko minuta. Podešavamo sol.
Ostavite da odstoji u loncu nekoliko minuta i poslužite.
Više informacija - Kako pravilno kuhati suhe mahunarke