(32 glasova)
Učitavam ...
El esgarrat ili esgarraet To je hladna salata čiji su glavni sastojci crvena paprika pečenje i cod soljeno. To je tipično jelo Valencijska zajednica Obično se jede kao tapa ili aperitiv odjeven u mljeveni bijeli luk i dobro maslinovo ulje. Ima i onih koji na to stavljaju crne masline.
Ime ovom jelu dolazi od načina na koji se bakalar i paprika pripremaju cijepanjem na male trakice.
Bakalar koji se tradicionalno koristi za izradu ovog recepta poznat je kao "Engleski bakalar" a karakteristično je jer je vrijeme sušenja duže, meso je kompaktnije i ima žuti ton. U Valenciji se može naći relativno lako, čak i u mrvicama, spremno za pripremu ovog tradicionalnog jela. Ako ne možete pristupiti ovoj vrsti bakalara, možete koristiti slani bakalar i desalitizirati ga nekoliko sati, iako rezultat neće biti isti, bit će prilično sličan.
Za izradu pečene crvene paprike možete ih pripremiti kako sam već objasnio u receptu escalivadaNakon pečenja se oljušte i rukama naprave trake.
esgarraet
Uživajte u ovom jednostavnom, ali bogatom tipičnom valencijskom jelu
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španski
- Tip recepta: riba
- Servisi: 3
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 3 crvene paprike pečene u trakama
- 100 grama slanog bakalara
- 3 karanfilić od belog luka
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- crne masline (po želji)
Priprema
Bakalar namačite 12-24 sata tako da se malo desalizira u slučaju da je to normalno slani bakalar. Ako je to engleski bakalar, nije ga potrebno desalinizirati.
Stavite paprike na trakice u posudu s dijelom soka koji je pustio tokom pečenja.
Izmrvite bakalar rukama uklanjajući preostalu kožu ili bodlje koje možda ima.
Bakalar pomiješajte s pečenom paprikom u trakama.
Nasjeckajte bijeli luk vrlo sitno.
Papriku i bakalar prelijte češnjakom i pokapajte dobrom kapljicom maslinovog ulja.
Dobro promiješajte, prekrijte plastičnom folijom i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, ako je moguće ostavite je preko noći, da dobro macerira.
Prilikom posluživanja provjerite razinu soli i po potrebi dodajte.
Ukrasite crnim maslinama ako želite i poslužite uz dobar kruh.
