Goveđa pečenica sa korom od lisnatog tijesta

Priprema

1. Prvo začinimo meso i zapržimo ga sa svih strana u tiganju na vrelom ulju. Meso ćemo dinstati 20 minuta, ako želimo meso do kraja, vodeći računa da ćemo kasnije meso peći sa lisnatim testom.

2. Nakon što porumeni, meso stavljamo na rešetku da pusti sokove koje možemo skupljati na tacnu i koristiti za pripremu sosa.

3. Dok se teletina hladi, pečurke operemo i narežemo. Prodinstajte ih u tiganju sa mlevenim režnjem belog luka, tri kašike ulja i putera. Kada šampinjoni omekšaju i nemaju soka, propasiramo ih kroz blender da se dobije gustu paštetu i pustimo da se malo prohlade.

4. Na radnu ploču raširimo dva lista papira za pečenje. U jednu od njih stavimo meso i namažemo sa svih strana, osim sa dna, paštetom od pečuraka. Na drugi papir stavljamo dva reda kriški šunke postavljene okomito i malo preklapajući jedna drugu, tako da jedan kraj kriške dodiruje drugi. Zatim napravimo traku sa tri horizontalne kriške koja prelazi središte osnove šunke i strši sa obje strane, kao da su dva krila. U sredinu ove trake šunke rasporedimo malo paštete veličine pečenice, tako da kada stavimo meso na vrh, prekrije ga.

5. Sada meso prekrijemo šunkom, a kriške koje su virile iz podloge ostavimo za kraj. Meso prekriveno šunkom propasiramo na pleh prhkog tijesta i njime prekrijemo. Ako nam ostane testa, možemo ga iskoristiti za dekoraciju.

6. Pomiješajte žumanca sa kremom i obojite tijesto. Koru ređamo na pleh obložen posebnim papirom i pečemo na 180 stepeni oko 30-35 minuta ili dok površina ne porumeni. Serviramo narezanu pečurku.